Instrucciones

1. 1

   Lávese las manos a fondo con agua y jabón antes de comenzar.

2. 2

   Escurra los frijoles pintos enlatados en un colador. Transfiera los frijoles escurridos a un tazón grande de mezcla.

3. 3

   Usando un tenedor o un machacador de papas, machaque los frijoles hasta obtener una textura gruesa, dejando algunas piezas enteras para la textura.

4. 4

   Revuelva el polvo de chile en la mezcla de frijoles machacados hasta que esté bien combinado.

5. 5

   Envuelva la pila de tortillas de harina en una toalla de papel húmeda y colóquelas en un plato seguro para microondas.

6. 6

   Caliente en el microondas a potencia alta durante aproximadamente 45 segundos, o hasta que las tortillas estén suaves, flexibles y calientes al tacto.

7. 7

   Rocíe ligeramente una fuente de horno de 9x13 pulgadas con spray de cocina antiadherente.

8. 8

   Tome una tortilla tibia y coloque una porción de la mezcla de frijoles en el centro. Espolvoree con una pequeña cantidad del queso Monterey Jack rallado.

9. 9

   Enrolle la tortilla firmemente alrededor del relleno para encerrarlo completamente. Repita con las tortillas restantes, la mezcla de frijoles y el queso.

10. 10

    Coloque las enchiladas enrolladas en la fuente de horno preparada, con el lado de la costura hacia abajo, en una sola capa o superpuestas ligeramente según sea necesario.

11. 11

    Cubra la fuente de horno herméticamente con papel de aluminio.

12. 12

    Hornee en un horno precalentado a 350°F durante 20 minutos, o hasta que las enchiladas estén completamente calientes.

13. 13

    Retire del horno y sirva caliente. Ofrezca salsa al lado para acompañar o rociar, si lo desea.