Instrucciones

1. 1

   Presiona los bloques de tofu entre toallas de papel limpias para eliminar el exceso de humedad. Corta cada bloque longitudinalmente en 6 rebanadas gruesas. En un tazón poco profundo, prepara tu marinada (como salsa de soja, vinagre de arroz, ajo y jengibre), luego agrega las rebanadas de tofu y gíralas suavemente para cubrirlas por todos lados. Deja marinar mientras preparas los otros componentes.

2. 2

   Precalienta el horno a 200°C (180°C en modo convección/marca de gas 6). Lleva una olla grande de agua salada a hervor. Corta los extremos de las papas y córtalas en papas crujientes gruesas. Hierve las papas durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse, luego escúrrelas bien en un colador. Extiéndelas en una bandeja de horno antiadherente grande, rocíalas con aceite de oliva y espácialas. Hornea durante 20 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, en un tazón pequeño, combina las semillas de sésamo, el polvo de caldo de verduras y el polvo de cinco especias. Después de los primeros 20 minutos de horneado, retira las papas del horno, remuévelas y redistribuye las piezas que se están dorando demasiado rápido hacia el centro de la bandeja. Vuelve a hornear durante otros 15-20 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Una vez doradas, retira del horno, espolvorea la mezcla de semillas de sésamo sobre las papas calientes, mezcla suavemente para cubrir, y vuelve a hornear durante 5 minutos más.

4. 4

   Mientras las papas se cocinan, calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto (sin aceite si es antiadherente). Coloca cuidadosamente la mitad de las rebanadas de tofu marinado en la sartén y cocina durante 10 minutos en total, girando frecuentemente para lograr un dorado ligero en múltiples lados. En los últimos 1-2 minutos de cocción, opcionalmente corta 2 de los tomates por la mitad y colócalos con el lado cortado hacia abajo en la sartén para calentarlos y caramelizarlos. Retira a un plato y reserva.

5. 5

   Para el puré de guisantes, lleva una olla mediana de agua salada a hervor y cocina los guisantes congelados durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Escurre los guisantes, reservando aproximadamente 6-8 cucharadas del agua de cocción. Devuelve los guisantes escurridos a la olla y agrega el cilantro fresco picado, las cebollitas de cambray cortadas en rodajas y el agua de cocción reservada. Usando una licuadora de mano, mezcla hasta lograr un puré suave, agregando más agua si es necesario para la consistencia.

6. 6

   Divide la mitad de las papas crocantes de sésamo entre dos platos de servicio. Cubre cada uno con 3 filetes de tofu cocidos, la mitad del puré de guisantes y los tomates caramelizados (si los usas). Sirve inmediatamente mientras las papas estén crujientes. Almacena las papas, tofu, tomates y puré de guisantes restantes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, calienta las papas en un horno caliente a 200°C durante 10-15 minutos, recalienta el puré de guisantes en el microondas con un poco de agua, y cocina el tofu y los tomates restantes como se describe en el paso 4.