Chana Palak
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Un curry indio vibrante y aromático de espinaca y garbanzos hecho con una salsa cremosa de anacardo y especias cálidas. Este plato nutritivo presenta garbanzos cocidos tiernos y puré de espinaca blanqueada enriquecido con jengibre, ajo y especias tradicionales indias. Naturalmente vegano, sin gluten y sin lácteos, este curry saludable se sirve con el equilibrio perfecto de especias y una textura sedosa.
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Ingredientes
¾ taza Garbanzos secos
2 tazas Agua para remojar y cocinar
5½ tazas Espinaca fresca y lavada
1 Tomate mediano
1 cucharada Aceite vegetal
½ cucharadita Semillas de comino
½ Cebolla mediana, finamente picada
1 cucharadita Pasta de jengibre
1 cucharadita Pasta de ajo
1 cucharadita Polvo de cilantro
½ cucharadita Garam masala
1 cucharadita Hojas de fenogreco secas (kasoori methi)
¼ taza Polvo de anacardo
3½ Chiles verdes frescos
Sal al gusto
Instrucciones
1. Enjuaga los garbanzos secos a fondo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Colócalos en un recipiente grande y cúbrelos con abundante agua. Remoja durante la noche o de 8 a 10 horas.
2. Escurre los garbanzos remojados. Colócalos en una olla a presión con 1½ tazas de agua fresca y una pizca de sal. Cocina a fuego alto hasta el primer silbido, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina 20 minutos más, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Permite que la presión se libere naturalmente.
3. Mientras cocinan los garbanzos, prepara las verduras. Hierve de 5 a 6 tazas de agua en una olla grande con una pizca de sal.
4. Agrega las espinacas frescas al agua hirviendo y cocina durante 3 minutos. Escurre las espinacas inmediatamente y transfiérelas a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Escurre bien.
5. Vuelve a hervir la misma agua. Haz un corte superficial en forma de cruz en la base del tomate. Blanquéalo en el agua hirviendo durante 4 a 5 minutos hasta que la piel comience a aflojarse. Transfiérelo a agua fría, luego pela y desecha la piel. Licúa el tomate blanqueado en una licuadora hasta que esté suave. En la misma licuadora, licúa las espinacas enfriadas con los chiles verdes hasta que estén completamente suaves. Aparta ambos purés. Muele los anacardos en un polvo fino usando un molino de especias o licuadora; aparta.
6. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos segundos hasta que aromaticen.
7. Agrega la cebolla finamente picada y una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla adquiera un color marrón dorado claro, de 4 a 5 minutos.
8. Incorpora la pasta de jengibre y la pasta de ajo. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desaparezca el olor crudo y la mezcla se vuelva aromática.
9. Agrega el puré de tomate. Cocina, revolviendo regularmente, hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y el aceite comience a separarse de la pasta, de 3 a 4 minutos.
10. Incorpora el polvo de cilantro, garam masala y hojas de fenogreco seco. Mezcla bien.
11. Cocina durante 1 minuto hasta que las especias se incorporen completamente y aromaticen.
12. Vierte el puré de espinacas y chile verde y revuelve a fondo para combinar. Lleva el curry a un hervor suave. Una vez hirviendo, espolvorea el polvo de anacardo sobre la mezcla y revuelve hasta que se disuelva completamente.
13. Mezcla los garbanzos cocidos en el curry y revuelve bien para asegurar una distribución uniforme.
14. Si la salsa es demasiado espesa, agrega hasta ½ taza de agua, un poco a la vez, para alcanzar la consistencia deseada.
15. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Prueba y ajusta la sal y las especias según sea necesario. El curry está listo para servir.
