Serves 4
135 min
Curry de Pato Vietnamita con Pan Tostado
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Un curry de pato vietnamita rico y aromático que presenta pechuga de pato tierna y muslo de pato confitado cocidos a fuego lento en una salsa curry de coco fragante con raíz de taro asada. El curry se prepara a partir de una pasta suave de ajo, hierba de limón, jengibre fresco y pasta de curry rojo tailandesa, luego se cocina a fuego lento para obtener profundidad y complejidad. Se termina con albahaca tailandesa fresca y cebolletas, este plato se sirve con pan tostado para acompañar la salsa sabrosa y sutilmente especiada.
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Ingredientes
10 dientes de ajo pequeños
4 tallos de hierba de limón, cortados en trozos de 2 pulgadas
2 cebollas medianas, picadas aproximadamente
1 chile Fresno o chile jalapeño
1 trozo de jengibre fresco de 3 pulgadas, pelado
2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa
1 cucharada de sal, más para probar
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1/4 taza de aceite vegetal, dividido
3 latas (13.5 onzas) de leche de coco
5 tazas de caldo de pato
1 cucharada de azúcar granulado
2 cucharadas de salsa de pescado
1 raíz de taro mediana, pelada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
2 pechugas de pato (aproximadamente 8 onzas cada una)
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
2 muslos de pato confitados
24 hojas de albahaca tailandesa fresca
1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas
Pan artesanal o arroz al vapor para servir
Instrucciones
En una licuadora o procesador de alimentos, combina los dientes de ajo, los trozos de hierba de limón, las cebollas picadas, el chile, el jengibre fresco, la pasta de curry rojo tailandés, la sal y los granos de pimienta negra. Licúa o procesa hasta que la mezcla alcance una consistencia de pasta muy suave y uniforme.
Calienta el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Vierte la mezcla de pasta de curry y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el color se oscurezca y los sabores se concentren y se vuelvan más aromáticos.
Agrega la leche de coco y el caldo de pato hasta que se combinen completamente. Aumenta el calor a fuego medio-alto y lleva el curry a un hervor suave. Continúa cociendo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, lo que intensificará los sabores. Prueba y sazona con el azúcar y la salsa de pescado.
Mientras el curry se cocina a fuego lento, precalienta tu horno a 425°F. Pela la raíz de taro y córtala en dados medianos, obteniendo aproximadamente 3 tazas en total. Cubre el taro en una bandeja para hornear forrada con 1 cucharada del aceite de oliva. Asa durante unos 15 minutos hasta que los trozos estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes.
Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel de cada pechuga de pato en diagonal en dos direcciones para crear un patrón de diamantes en toda la superficie, teniendo cuidado de no cortar la carne que hay debajo. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén y sella durante unos 5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente (la carne no estará completamente cocida en esta etapa). Retira del fuego y deja enfriar un poco, luego corta las pechugas de pato longitudinalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Agrega la raíz de taro asada y los muslos de pato confitado al curry que se cuece a fuego lento. Revuelve suavemente y continúa cociendo a fuego lento hasta que se calienten, unos 3 a 4 minutos. Cuidadosamente agrega el pato en rodajas y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos más, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 165°F para un punto medio.
Retira del fuego e incorpora suavemente las hojas de albahaca tailandesa fresca. Divide el curry y el pato entre cuatro platos para servir, distribuyendo la salsa de manera uniforme. Garnish cada plato con cebolletas rebanadas adicionales y algunas hojas frescas de albahaca tailandesa. Sirve inmediatamente junto con pan crujiente caliente o arroz al vapor.
