Serves 6
60 min
Sopa de Calabaza Asada
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Una sopa suave y cremosa de calabaza asada con cebollas caramelizadas y ajo asado. Esta sopa nutritiva es perfecta como entrada o comida ligera, naturalmente vegana si se prepara sin la crema o mantequilla opcional.
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Ingredientes
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 calabaza moscada (aproximadamente 3 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2 pulgadas
1 cebolla dulce grande (como Vidalia), picada groseramente
1 cabeza de ajo, con dientes separados y pelados
3 1/2 tazas de caldo de verduras o pollo
Sal y pimienta negra al gusto
1 a 2 cucharadas de crema pesada o mantequilla sin sal (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. En una bandeja de horno grande, mezcla los cubos de calabaza moscada y los trozos de cebolla con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Distribuye los dientes de ajo sobre las verduras y asa en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos, revolviendo a mitad de la cocción, hasta que la calabaza esté muy tierna y los bordes estén dorados y caramelizados.
Retira las verduras asadas del horno y transfiérelas a una olla grande. Vierte 3 1/2 tazas de caldo y lleva a un hervor suave a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a bajo y simmer durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Usando una batidora de inmersión, mezcla la sopa directamente en la olla hasta que esté completamente suave y cremosa. Alternativamente, transfiere cuidadosamente la sopa caliente a una licuadora en tandas y licúa hasta que esté suave, luego devuelve a la olla.
Sazona al gusto con sal y pimienta negra. Si lo deseas, revuelve la crema o mantequilla para mayor cremosidad.
Sirve la sopa en cuencos y disfruta caliente.
