Ensalada de Durazno, Tomate y Camarones
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Una ensalada mediterránea fresca y vibrante que combina camarones tiernos con duraznos dulces, tomates cherry jugosos y rúcula picante. Aliñada con un vinagre de limón sabroso con un toque de chalota y pimienta roja, y coronada con pepitas crujientes.
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Ingredientes
1 unit Jugo de limón fresco
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 pizca Sal marina
1 pizca Pimienta negra recién molida
1 unit Chalota, pelada y picada
1 pizca Copos de pimienta roja triturada
2 cucharadas Pepitas (semillas de calabaza), ligeramente picadas
½ libra Camarones grandes, pelados, desvenados, cocidos y enfriados
1 unit Durazno amarillo, maduro pero firme
½ pinta Tomates cherry, cortados en cuartos
2 tazas Rúcula fresca
Instrucciones
Prepara el vinagre batiendo el jugo de limón fresco, aceite de oliva, chalota picada, sal, pimienta negra y copos de pimienta roja en un tazón pequeño. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Parte el durazno por la mitad y extrae el hueso. Corta cada mitad en rodajas delgadas, manteniendo la piel intacta para el color y la textura.
Coloca la rúcula fresca en un tazón grande para ensaladas. Vierte aproximadamente la mitad del vinagre sobre las hojas y mezcla suavemente para cubrir.
Agrega los tomates cherry cortados en cuartos, rodajas de durazno y camarones cocidos y enfriados al tazón. Rocía con el vinagre restante y mezcla suavemente para combinar sin romper los camarones.
Distribuye la ensalada en cuatro platos de servir. Cubre cada porción con las pepitas picadas y sirve inmediatamente mientras la ensalada esté fresca y fría.
