Ensalada de Durazno, Tomate y Camarones

Name: Ensalada de Durazno, Tomate y Camarones
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 unit Jugo de limón fresco; 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; 1 pizca Sal marina; 1 pizca Pimienta negra recién molida; 1 unit Chalota, pelada y picada; 1 pizca Copos de pimienta roja triturada; 2 cucharadas Pepitas (semillas de calabaza), ligeramente picadas; ½ libra Camarones grandes, pelados, desvenados, cocidos y enfriados; 1 unit Durazno amarillo, maduro pero firme; ½ pinta Tomates cherry, cortados en cuartos; 2 tazas Rúcula fresca

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Salad

15 min

138 cal

Porciones: 4

No-Cook

SNAP eligible

Una ensalada mediterránea fresca y vibrante que combina camarones tiernos con duraznos dulces, tomates cherry jugosos y rúcula picante. Aliñada con un vinagre de limón sabroso con un toque de chalota y pimienta roja, y coronada con pepitas crujientes.

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Ingredientes

1 unit Jugo de limón fresco

3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

1 pizca Sal marina

1 pizca Pimienta negra recién molida

1 unit Chalota, pelada y picada

1 pizca Copos de pimienta roja triturada

2 cucharadas Pepitas (semillas de calabaza), ligeramente picadas

½ libra Camarones grandes, pelados, desvenados, cocidos y enfriados

1 unit Durazno amarillo, maduro pero firme

½ pinta Tomates cherry, cortados en cuartos

2 tazas Rúcula fresca

Instrucciones

Prepara el vinagre batiendo el jugo de limón fresco, aceite de oliva, chalota picada, sal, pimienta negra y copos de pimienta roja en un tazón pequeño. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Parte el durazno por la mitad y extrae el hueso. Corta cada mitad en rodajas delgadas, manteniendo la piel intacta para el color y la textura.
Coloca la rúcula fresca en un tazón grande para ensaladas. Vierte aproximadamente la mitad del vinagre sobre las hojas y mezcla suavemente para cubrir.
Agrega los tomates cherry cortados en cuartos, rodajas de durazno y camarones cocidos y enfriados al tazón. Rocía con el vinagre restante y mezcla suavemente para combinar sin romper los camarones.
Distribuye la ensalada en cuatro platos de servir. Cubre cada porción con las pepitas picadas y sirve inmediatamente mientras la ensalada esté fresca y fría.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Esta es una victoria clara para Charlotte: camarones de la costa, melocotones y tomates de temporada, y todo lo demás lo que te proporciona una visita a Harris Teeter. El tiempo de 15 minutos se sostiene si compras camarones ya pelados (la mayoría de los mostradores de pescado los tienen), aunque saltearlos requiere atención real—los camarones crudos o fríos arruinarán el plato. A aproximadamente $4 a $5 por porción impulsado por los camarones, es un movimiento de cena de amigos, no económico para la semana, pero no deja sobras para negociar. La mezcla dulce-salada-ácida de melocotón, tomate y limón hace que valga la pena el costo y la multitud.

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