Instrucciones

1. 1

   Coloca una sartén seca a fuego medio y calienta suavemente el polvo de curry, el comino molido y la cúrcuma durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente hasta que aromatice. Esto libera los aromas de las especias y genera profundidad.

2. 2

   Mientras se tuestan las especias, desemilla 2 de los chiles y pela el ajo y el jengibre. Transfiere las especias tostadas a la licuadora junto con los chiles desgranados, ajo, jengibre y cilantro fresco (reserva algunas hojas pequeñas de cilantro en un tazón con agua fría para adornar después).

3. 3

   A la licuadora, añade la mantequilla de cacahuate crujiente, salsa de soya, las partes verdes de las cebollas de cambray, la ralladura de 2 limones y el jugo de 3 limones. Licúa hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y parecida a una pasta, añadiendo salpicadas de agua según sea necesario para alcanzar el espesor deseado. Prueba la salsa y sazona al gusto.

4. 4

   Corta cada muslo de pollo en 4 trozos aproximadamente iguales. Coloca los trozos de pollo en un tazón y revuelve con la mitad de la salsa satay preparada, asegurando que cada trozo esté bien cubierto. Divide el pollo cubierto entre 4 brochetas de metal o madera, ensartando los trozos apretadamente. Cubre y refrigera por lo menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se infusionen.

5. 5

   Si usas una parrilla, prepárala 1 hora antes de cocinar y llévala a una temperatura medio-alta. Si usas una sartén acanalada, recorta las brochetas de madera si es necesario para que quepan en tu sartén y precaliéntala a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

6. 6

   Prepara un plato para adornar: escurre las hojas de cilantro reservadas y distribúyelas en el plato. Rebana finamente las partes blancas de las cebollas de cambray restantes y los 1–2 chiles restantes, y corta el limón restante en gajos. En una sartén seca aparte, tuesta los cacahuates sin cáscara a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y aromáticos, luego muélelos grueso y añádelos al plato para adornar.

7. 7

   Cuando esté listo para cocinar, engrasa ligeramente las brochetas de pollo marinado y sazónalas con sal y pimienta en ambos lados. Colócalas en la parrilla caliente o en la sartén acanalada y cocina durante aproximadamente 15 minutos, girándolas regularmente cada pocos minutos para asegurar una cocción y caramelización uniforme. El pollo está listo cuando alcanza una temperatura interna de 165°F y el exterior está profundamente dorado y chamuscado en lugares.

8. 8

   Transfiere las brochetas cocidas a un plato de servicio. Rocía o sirve la salsa satay restante en el lado. Espolvorea los aderezos del plato de aderezo—hojas de cilantro, cebollas de cambray blancas rebanadas, chiles frescos rebanados y cacahuates tostados molidos—sobre el pollo. Sirve con gajos frescos de sandía o piña en el lado.