Serves 3
45 min
Parfaits de Arándanos y Crema de Coco
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Elegantes parfaits individuales con capas de suave pudín de crema de coco, puré de arándanos y una mezcla crujiente de nueces tostadas, avena y coco. Ligeros, refrescantes y endulzados naturalmente con néctar de coco y zumo de limón fresco—perfectos para un postre sin productos de origen animal que se siente indulgente.
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Ingredientes
1 taza Arándanos frescos, divididos
2 cucharadas Mantequilla de coco derretida
½ cucharada Aceite de coco derretido, dividido
1½ cucharadas Zumo de limón fresco
1½ cucharadas Néctar de coco
2 cucharadas Coco rallado sin azúcar
2 cucharadas Copos de avena sin gluten
2 cucharadas Nueces pecanas picadas
2 cucharadas Nueces picadas
Instrucciones
Prepara la capa de crema de coco: En una licuadora o procesador de alimentos, combina la mantequilla de coco derretida, 2 cucharadas de néctar de coco y 1 cucharada de zumo de limón. Licúa hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa. Transfiere a un cuenco pequeño, cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que la mezcla se espese a una consistencia de pudín.
Prepara la capa de arándanos: En la licuadora, combina 1 taza de arándanos frescos con las 0.5 cucharadas restantes de zumo de limón. Licúa hasta obtener un puré suave y completamente procesado. Transfiere a otro cuenco pequeño, cubre y refrigera durante al menos 2 horas hasta que se espese.
Tuesta la mezcla para la cobertura (opcional para más sabor): En una sartén pequeña seca a fuego medio, combina la avena, las nueces pecanas, las nueces y el coco rallado. Tuesta durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Retira del fuego.
Finaliza la cobertura: Mientras aún está caliente, revuelve la mezcla tostada con el aceite de coco derretido y la 1 cucharada restante de néctar de coco hasta que esté bien combinada. Transfiere a un cuenco pequeño y coloca en el congelador durante aproximadamente 15 minutos para que se endurezca y forme cúmulos.
Monta los parfaits: Divide el puré de arándanos equitativamente entre tres copas de servicio. Cubre cada una con una capa generosa del pudín de crema de coco enfriado. Rompe la mezcla crujiente de nueces en cúmulos pequeños y espolvorea sobre la crema de coco. Adorna la parte superior de cada parfait con unos pocos arándanos frescos. Sirve inmediatamente y disfruta.
