Serves 6
25 min
Ensalada de Salmón a la Parrilla, Hinojo, Rábanos y Cerezas
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Una ensalada fresca e inspirada en la cocina nórdica que presenta salmón a la parrilla desmenuzado sobre rúcula tierna, hinojo crujiente, rábanos y cerezas ácidas. Se termina con un aderezo ligero de limón y aceite de oliva y orégano fresco para una comida elegante y nutritiva.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de rúcula fresca
1 bulbo pequeño de hinojo, sin frondas y cortado en rodajas finas
6 rábanos cortados en rodajas finas
1 taza de cerezas frescas sin semilla
12 oz de filete de salmón, a la parrilla hasta 145°F de temperatura interna
1 jugo de 1 limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal marina al gusto
pimienta negra al gusto
2 cucharadas de hojas de orégano fresco
Instrucciones
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Seca el filete de salmón con servilletas de papel y sazona ambos lados con sal y pimienta.
Asa el salmón durante 4–5 minutos por cada lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa. Retira de la parrilla y deja enfriar un poco antes de desmenuzar en trozos pequeños.
Mientras se asa el salmón, prepara las verduras. Corta el bulbo de hinojo en rodajas finas (descartando el corazón duro y las frondas). Corta los rábanos en rodajas finas y desemilla las cerezas frescas.
En un tazón grande para ensalada, combina la rúcula, el hinojo cortado, los rábanos cortados y las cerezas sin semilla. Mezcla suavemente para combinar.
En un tazón pequeño, bate el jugo de limón fresco y el aceite de oliva virgen extra. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte el aderezo de limón y aceite sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir uniformemente. Cubre con el salmón desmenuzado y esparca hojas de orégano fresco sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.
