Serves 4
110 min
Pollo Vindaloo
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Un curry indio clásico que presenta muslos de pollo tiernos en una salsa audaz basada en vinagre con especias aromáticas enteras, cebollas caramelizadas y una profundidad de sabor ardiente. Este plato de calidad de restaurante equilibra el calor, la acidez y la calidez con jengibre, ajo y una mezcla de especias tostadas. Sirva con arroz al vapor o pan caliente.
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Ingredientes
4 chiles rojos enteros
6 dientes dientes de ajo
1 inch raíz de jengibre fresco, pieza de 1 pulgada
¼ taza vinagre de vino blanco
1½ libra muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en cubos de 1½ pulgadas
3 vainas de cardamomo enteras
1 cucharada semillas de comino
1 cucharadita polvo de canela
½ cucharada granos de pimienta negra
1 cucharadita polvo de cúrcuma
1½ cucharaditas semillas de mostaza
4 cucharadas aceite de oliva
1 taza cebollas amarillas, picadas
2 tazas papas, picadas en cubos de ½ pulgada (opcional)
sal, al gusto
Instrucciones
Sumerge los chiles rojos enteros, los dientes de ajo y el jengibre fresco en el vinagre blanco. Deja reposar durante 30 minutos hasta que los chiles se suavicen y se mezclen los sabores. Usando una licuadora o procesador de alimentos, licúa hasta obtener una pasta suave. Déjala a un lado.
Coloca los muslos de pollo cortados en cubos en un recipiente y cúbrelos de manera uniforme con la pasta de chile, ajo y jengibre. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora (o hasta 4 horas) para que el marinado dé sabor a la carne.
Combina las vainas de cardamomo, las semillas de comino, los granos de pimienta negra y el polvo de canela en una sartén seca a fuego medio. Tuesta durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté aromático. Deja enfriar ligeramente, luego muele en un molino de especias hasta obtener un polvo fino. Revuelve el polvo de cúrcuma e incorpora a la mezcla de especias. Déjala a un lado.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o sartén profunda a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las semillas de mostaza y cubre la olla durante 30 segundos—las semillas saltarán y crepitarán. Revuelve ocasionalmente hasta que el sonido disminuya, aproximadamente 1 minuto en total.
Añade las cebollas picadas a la olla y cocina sin tapa, revolviendo frecuentemente, durante 5–7 minutos hasta que se vuelvan de un color dorado claro y comiencen a caramelizarse.
Añade el pollo marinado junto con todo el líquido del marinado a la olla. Revuelve bien para combinar y cocina a fuego medio-alto durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo comience a dorarse ligeramente en los bordes.
Espolvorea la mezcla de especias tostadas y la sal sobre la mezcla de pollo. Revuelve minuciosamente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme. Si usas papas, añádelas ahora y revuelve para combinar. Cubre la olla con una tapa.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento, cubierto, durante 45–50 minutos, revolviendo cada 10–15 minutos. El pollo está listo cuando alcanza una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando se mide con un termómetro de carne, y la salsa se ha espesado y oscurecido de color, cubriendo el pollo y las papas. Si el curry parece muy líquido, destapa la olla durante los últimos 5 minutos para permitir que se evapore más líquido.
Prueba y ajusta el sazón con sal o vinagre adicional según lo desees. Sirve caliente con arroz basmati al vapor, arroz jazmín o pan naan o roti caliente. Opcionalmente, cubre con cilantro fresco si lo deseas.
