Serves 8
105 min
Pastel Invertido de Limón
Recipe GLPR0d7512a6c12ed6
Un postre impresionante con rodajas de limón caramelizadas en azúcar morena y mantequilla, coronado con un pastel esponjoso y tierno hecho con huevos separados y ralladura de limón fresco. El pastel se hornea boca abajo para que al invertirlo, el glaseado brillante de frutas se convierta en la presentación hermosa.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
3 limones grandes, cortados en rodajas finas y sin semillas
¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal
¾ taza de azúcar morena clara bien compacta
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de ralladura fresca de limón
2 huevos grandes, con las claras y yemas separadas
1½ tazas de harina de uso general
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza de leche entera
½ cucharadita de extracto de vainilla pura
¼ cucharadita de crémor tártaro
Instrucciones
Corta los limones en rodajas finas de aproximadamente ¼ pulgada de grosor, descartando las semillas mientras trabajas. Coloca las rodajas sobre toallas de papel para absorber el exceso de humedad durante unos minutos.
Precalienta el horno a 350°F. En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, derrite la ¼ taza de mantequilla a fuego bajo. Una vez derretida, mezcla el azúcar morena hasta que esté completamente combinada y suave.
Añade las rodajas de limón a la sartén, aumenta el calor a medio-alto y lleva la mezcla a un hervor. Cocina las rodajas de limón durante 2 minutos, luego retira del fuego.
Acomoda las rodajas de limón en la sartén en un patrón ligeramente superpuesto para cubrir el fondo, creando una capa uniforme.
En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva. En otro tazón pequeño, mezcla la leche y el extracto de vainilla y reserva.
En un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla a temperatura ambiente con la ralladura de limón durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligera y suave. Añade gradualmente el azúcar granulada, una cucharada a la vez o en un chorro lento, batiendo de 4 a 8 minutos hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y esponjosa. Detente ocasionalmente para raspar el tazón y el batidor.
Añade las yemas de huevo una a la vez, batiendo a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto después de cada adición hasta que esté completamente incorporada antes de añadir la siguiente.
Con la batidora a baja velocidad, añade aproximadamente un tercio de la mezcla de harina y mezcla solo hasta que esté casi completamente integrada. Raspa el tazón, luego añade aproximadamente la mitad de la mezcla de leche y mezcla solo hasta que esté combinada. Raspa nuevamente, luego alterna la mezcla de harina y leche restante, terminando con la última porción de harina. Mezcla solo hasta que esté integrado y no sobabaje.
En un tazón mediano separado con batidores limpios, bate las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad medio-alta hasta que se formen picos firmes.
Usando un batidor de globo o una espátula de goma grande, incorpora suavemente aproximadamente un tercio de las claras batidas a la masa para hacerla más ligera. Luego incorpora cuidadosamente las claras restantes hasta que estén apenas combinadas.
Vierte la masa uniformemente sobre las rodajas de limón en la sartén, usando el dorso de una cuchara o espátula de goma para extenderla suavemente hasta los bordes.
Hornea en el horno precalentado a 350°F durante 35 a 45 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. El pastel debe estar de color marrón dorado.
Retira la sartén del horno y colócala en una rejilla de enfriamiento durante 5 minutos.
Pasa un cuchillo de cocina delgado alrededor de los bordes de la sartén para soltar los lados del pastel. Coloca un plato para servir encima de la sartén e invierte cuidadosamente para que el pastel se voltee sobre el plato. Deja la sartén en su lugar durante 1 a 2 minutos para permitir que el almíbar gotee sobre el pastel, luego levanta cuidadosamente la sartén. Si quedan rodajas de limón pegadas a la sartén, retíralas cuidadosamente y acomódalas sobre el pastel.
