Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 8
354 cal · 200 min
Ropa Vieja (Carne Deshilachada al Estilo Cubano)
Receta GLPRdc603160d69db1
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Un plato clásico cubano de carne de falda guisada a fuego lento hasta que esté tan tierna que se deshilache, luego combinada con pimientos, cebollas salteados y una salsa a base de tomate rica infusionada con comino, ajo y especias cálidas. Terminada con aceitunas saladas, alcaparras y pimientos pimentón para un auténtico sabor caribeño.
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Ingredientes
6 onzas Tocino, picado toscamente
2 libra Carne de falda, cortada en tiras de 1½ pulgadas
Sal kosher
Pimienta negra
1 medium Cebolla amarilla mediana, finamente rebanada
1 whole Pimiento rojo, finamente rebanado
1 whole Cubanela o pimiento verde, finamente rebanado
6 onzas Pasta de tomate
1 cucharada Comino molido
1 cucharada Tomillo seco
1 cucharada Orégano seco
5 diente Dientes de ajo, finamente picados
1 whole Hoja de laurel
½ taza Vino blanco seco
2 taza Caldo de res
16 onzas Tomates pelados enteros, machacados
½ taza Aceitunas verdes, deshuesadas y partidas por la mitad
⅓ taza Pimientos pimentón en frasco, rebanados
3 cucharada Alcaparras, enjuagadas y escurridas
1 cucharada Vinagre de vino blanco
¼ taza Cilantro fresco, picado toscamente
Instrucciones
Calienta una olla grande y pesada o un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega el tocino picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino cocido a una toalla de papel para escurrir, dejando la grasa de tocino en la olla.
Seca bien las tiras de falda de res con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra. Trabajando por lotes si es necesario para evitar aglomeramiento, agrega la carne sazonada a la grasa de tocino caliente. Sella la carne en todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Transfiere la carne sellada a un plato y reserva.
Agrega la cebolla rebanada, el pimiento rojo y el pimiento verde a la olla. Saltea, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Agrega el comino, tomillo, orégano y hoja de laurel, revolviendo bien para distribuir las especias de manera uniforme.
Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los pedacitos dorados. Permite que el vino se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos.
Devuelve la carne sellada a la olla y agrega el caldo de res y los tomates triturados con su líquido. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina durante 2½ a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y comience a deshilacharse fácilmente con un tenedor.
Usando dos tenedores, deshilacha la carne cocida directamente en la olla en tiras muy, muy finas. Descarta la hoja de laurel. Incorpora los pedacitos de tocino reservados, aceitunas verdes, pimientos morrones, alcaparras y vinagre blanco. Cocina sin tapar durante 10–15 minutos más para permitir que los sabores se fusionen.
Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve en platos hondos y adorna generosamente con cilantro fresco antes de servir.
Comentarios
Este es un guisado honesto que desarrolla sabor metódicamente durante las tres horas o más, aunque los 200 minutos indicados subestiman el tiempo real: el dorado de la carne, la construcción de aromas y la cocción lenta para ablandar la carne toma más cerca de 3.5 horas en total. La disponibilidad de ingredientes es excelente en las cadenas de Charlotte; todos los básicos se encuentran en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart durante todo el año, aunque los pimientos piquillo y las alcaparras pueden requerir una búsqueda en la sección de especialidad o una segunda parada en un Kroger bien surtido. El costo por porción ronda los $2.50–3.00 gracias a la carne de flanco económica y a los básicos de la despensa, lo que hace esto económico para ocho personas. El plato alimenta a una multitud, se recalienta hermosamente, y el guisado lento significa atención mínima una vez que la olla está sellada; es adecuado para un proyecto de fin de semana o para dejar en la olla de cocción lenta, menos para una noche apresurada.
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