Serves 4
45 min
Sopa de Batata Dulce y Jengibre
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Una sopa cremosa y aromática hecha con batatas asadas mezcladas con leche de coco y especias cálidas. El jengibre fresco, la cúrcuma y la pimienta de cayena crean un plato reconfortante con un calor sutil que es naturalmente vegano y sin gluten.
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Ingredientes
2 batatas dulces grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de leche de coco
2.5 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimienta de cayena, opcional
Sal y pimienta negra al gusto
Copos de pimienta roja para decoración, opcional
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (204°C).
Mientras se calienta el horno, pela las batatas dulces y córtalas en cubos de 1 pulgada. Transfiere a un tazón y rocía con el aceite de oliva, mezclando bien para cubrir todas las piezas de manera uniforme.
Extiende los cubos de batata dulce rociados en una bandeja de horno y asa durante 30 a 35 minutos, hasta que las piezas estén muy tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.
Retira las batatas dulces asadas del horno y deja que se enfríen ligeramente. Transfierelas a una licuadora junto con la leche de coco, el caldo de verduras, la cúrcuma, la pimienta de cayena (si la usas) y el jengibre fresco.
Licúa a alta velocidad hasta que la mezcla sea completamente suave y cremosa, aproximadamente 1 a 2 minutos. Si prefieres una consistencia más ligera, agrega caldo de verduras adicional poco a poco y licúa de nuevo.
Vierte la sopa licuada en una olla y calienta suavemente a fuego medio hasta que esté humeante. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.
Divide la sopa entre cuatro tazones y sirve caliente, decorada con copos de pimienta roja si lo deseas.
