Bol de Fideos Soba con Espinaca y Salsa de Cacahuete
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Un bol de fideos soba vibrante y satisfactorio con espinaca fresca y cebolletas, cubierto con una salsa de cacahuete casera hecha con mantequilla de cacahuete, jugo de lima, jengibre y ajo. Los fideos calientes suavizan suavemente la espinaca mientras que la salsa cremosa lo une todo. Terminado con cilantro fresco y semillas de sésamo, este bol es perfecto servido caliente o frío para un almuerzo fácil.
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Ingredientes
4 a 6 onzas de fideos soba
2 a 3 tazas de espinaca fresca desmenuzada
½ manojo de cebolletas picadas
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de miel
¼ cucharadita de copos de pimienta roja
Cilantro fresco para servir
Semillas de sésamo para servir
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua a hervir y cocina los fideos soba según las instrucciones del paquete. Cuela bien y deja reposar.
Mientras se cocinan los fideos, coloca la espinaca desmenuzada y las cebolletas picadas en un bol grande para servir.
Una vez que los fideos estén cocidos y colados, colócalos encima de la espinaca y las cebolletas. Deja reposar el bol durante 3 a 4 minutos para permitir que los fideos calientes comiencen a marchitar la espinaca.
En un bol pequeño, bate juntos la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el jugo de lima, el jengibre picado, el ajo picado, la miel y los copos de pimienta roja hasta que quede suave y bien combinado. Prueba la salsa y ajusta los condimentos según sea necesario.
Vierte la salsa de cacahuete sobre los fideos y la espinaca, luego revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos y la espinaca esté completamente incorporada.
Sirve el bol caliente de inmediato o refrigera durante 1 a 2 horas y sirve frío. Cubre con cilantro fresco y semillas de sésamo justo antes de servir.
