Bol de Fideos Soba con Espinaca y Salsa de Cacahuete

Name: Bol de Fideos Soba con Espinaca y Salsa de Cacahuete
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 24 min
Yield: 2
Cuisine: Asian
Ingredients: 4 a 6 onzas de fideos soba; 2 a 3 tazas de espinaca fresca desmenuzada; ½ manojo de cebolletas picadas; 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de jugo de lima fresco; 1 cucharadita de jengibre fresco picado; 1 diente de ajo picado; 1 cucharadita de miel; ¼ cucharadita de copos de pimienta roja; Cilantro fresco para servir; Semillas de sésamo para servir

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Asian

Main Course

24 min

430 cal

Porciones: 2

Stovetop

SNAP eligible

Un bol de fideos soba vibrante y satisfactorio con espinaca fresca y cebolletas, cubierto con una salsa de cacahuete casera hecha con mantequilla de cacahuete, jugo de lima, jengibre y ajo. Los fideos calientes suavizan suavemente la espinaca mientras que la salsa cremosa lo une todo. Terminado con cilantro fresco y semillas de sésamo, este bol es perfecto servido caliente o frío para un almuerzo fácil.

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Ingredientes

4 a 6 onzas de fideos soba

2 a 3 tazas de espinaca fresca desmenuzada

½ manojo de cebolletas picadas

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de jugo de lima fresco

1 cucharadita de jengibre fresco picado

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de miel

¼ cucharadita de copos de pimienta roja

Cilantro fresco para servir

Semillas de sésamo para servir

Instrucciones

Lleva una olla grande con agua a hervir y cocina los fideos soba según las instrucciones del paquete. Cuela bien y deja reposar.
Mientras se cocinan los fideos, coloca la espinaca desmenuzada y las cebolletas picadas en un bol grande para servir.
Una vez que los fideos estén cocidos y colados, colócalos encima de la espinaca y las cebolletas. Deja reposar el bol durante 3 a 4 minutos para permitir que los fideos calientes comiencen a marchitar la espinaca.
En un bol pequeño, bate juntos la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el jugo de lima, el jengibre picado, el ajo picado, la miel y los copos de pimienta roja hasta que quede suave y bien combinado. Prueba la salsa y ajusta los condimentos según sea necesario.
Vierte la salsa de cacahuete sobre los fideos y la espinaca, luego revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos y la espinaca esté completamente incorporada.
Sirve el bol caliente de inmediato o refrigera durante 1 a 2 horas y sirve frío. Cubre con cilantro fresco y semillas de sésamo justo antes de servir.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Esta es una buena opción entre semana en Charlotte: todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter y Walmart, aunque gastarás $8–10 en total para dos porciones, siendo el aceite de cacahuate lo que más cuesta. Los 24 minutos indicados son realistas si trabajas rápido con el cuchillo; planifica más cerca de 30 si estás picando jengibre y ajo desde cero. El cilantro fresco puede ser inconsistente en invierno, así que ten un plan B o reemplázalo con las partes verdes de las cebollas de verdeo. El tazón no se conserva bien—los fideos absorben la salsa durante la noche—así que trata esto como un plato para la misma noche para dos personas, lo que funciona para cocinar entre semana pero no para sobras."

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