Serves 22
480 min
Muslos de Pollo Confitados
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Muslos de pollo con hueso cocidos lentamente en una mezcla de aceites de oliva y canola con hierbas aromáticas, ajo y hojas de laurel hasta que la carne esté increíblemente tierna y la piel dorada. Una preparación clásica mediterránea que produce pollo tan tierno que se deshace en la boca, impregnado de sabores sutiles.
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Ingredientes
6 a 8 muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 2.5 a 3 libras en total)
2 cucharadas Sal kosher
1 cucharadita Pimienta negra molida fresca
3 ramitas Ramas de tomillo fresco
2 Hojas de laurel
4 dientes Dientes de ajo pelados y aplastados
½ Cebolla amarilla cortada en rebanadas finas
2 tazas Aceite de oliva virgen extra
2 tazas Aceite de canola
Instrucciones
Seque los muslos de pollo con toallas de papel y sazone todos los lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Coloque los muslos de pollo sazonados con la piel hacia arriba en una olla grande y pesada o una Dutch oven. Esparza los dientes de ajo aplastados, la cebolla cortada en rebanadas, las ramas de tomillo y las hojas de laurel alrededor y sobre el pollo.
Vierta el aceite de oliva virgen extra y el aceite de canola sobre el pollo, asegurándose de que los muslos estén completamente cubiertos. El aceite debe cubrir el pollo al menos 1 pulgada; agregue más aceite si es necesario, manteniendo una proporción de 1:1 de aceite de oliva a aceite de canola.
Cubra la olla y trasládela a un horno precalentado a 225°F. Cocine de 6 a 8 horas, hasta que la carne del pollo esté extremadamente tierna y se separe fácilmente del hueso cuando se pruebe con un tenedor.
Retire cuidadosamente la olla del horno. Usando una cuchara ranurada, traslade suavemente los muslos de pollo cocidos a un plato de servir o recipiente de almacenamiento, teniendo cuidado de no desgarrar la piel.
Cuele el aceite de cocción a través de un colador de malla fina en un tazón limpio, descartando los sólidos (ajo, cebolla, hierbas y hojas de laurel). Permita que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.
Vierta el aceite colado nuevamente sobre los muslos de pollo enfriados si va a almacenar, o vierta una pequeña cantidad directamente sobre cada muslo en un plato de servir. El pollo se puede servir caliente de inmediato, o enfriarse y almacenarse en el aceite hasta 3 semanas en el refrigerador. Para recalentar, caliente suavemente el pollo y el aceite juntos en un horno a 300°F durante 20 a 30 minutos hasta que esté caliente (mínimo 165°F de temperatura interna).
