Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).

2. 2

   Coloca el lomo de cerdo con la piel hacia abajo en una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, marca la grasa en un patrón de cuadrícula, haciendo cortes aproximadamente a ½ pulgada de distancia. Voltea el cerdo para que la piel quede hacia arriba. Crea un bolsillo para el relleno haciendo un corte angled profundo hacia el centro del lomo, aproximadamente 3 pulgadas de profundidad. Comenzando ligeramente desde el borde, cuidadosamente corta horizontalmente a lo largo del lomo, deteniéndote justo antes de llegar al otro extremo, creando un bolsillo para el relleno sin permitir que se caiga.

3. 3

   Pica finamente la mitad de las hojas de tomillo fresco y minúcia 1 diente de ajo. Mezcla el tomillo picado y el ajo con la mantequilla, 1 lata de duraznos escurridos, y una pizca generosa de sal y pimienta hasta que esté bien combinado. Vierte esta mezcla en el bolsillo que creaste en el cerdo, luego presiona la carne para que vuelva a su forma. Arregla las rodajas de panceta o jamón de Parma sobre el cerdo, cubriendo todos los lados excepto la piel. Asegura el cerdo firmemente con cuerda de cocina, atándola a intervalos de 2 pulgadas.

4. 4

   Coloca el cerdo envuelto con la piel hacia arriba en una bandeja para asar. Esparce los duraznos restantes, los dientes de ajo enteros restantes, y las ramas de tomillo restantes alrededor del cerdo. Vierte la mitad del vino blanco en la bandeja. Asa durante aproximadamente 1 hora, hasta que la piel del cerdo esté profundamente dorada y crujiente y la temperatura interna alcance 145°F en la parte más gruesa.

5. 5

   Transfiere el cerdo asado y los duraznos a un plato de reposo y deja reposar 15 minutos antes de cortar. Mientras el cerdo reposa, cuidadosamente vierte la mayor parte de la grasa de la bandeja de asar, dejando los trozos dorados sabrosos. Coloca la bandeja sobre fuego alto en la estufa. Aplasta los dientes de ajo asado suave y agréalos a la bandeja, luego espolvorea la harina encima y revuelve constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor crudo de la harina. Agrega el vino blanco restante y el agua o caldo, revolviendo para desglasar la bandeja y desmenuzar cualquier trozo pegado. Deja hervir a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y se espese. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina y revuelve cualquier jugo que se haya acumulado del cerdo reposado. Prueba y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta según sea necesario. Corta el cerdo y sirve con la salsa tibia vertida encima.