Ensalada de Vieiras Selladas con Salsa Ponzu
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Una ensalada ligera y elegante que presenta vieiras tiernas y selladas servidas sobre hojas verdes mixtas y verduras crujientes, cubierta con una salsa ponzu casera vibrante hecha con copos de bonito, caldo de pescado, jugo de lima fresco, salsa de soja y mirin. Este plato de inspiración japonesa es rico en proteínas y requiere poco aceite, lo que lo hace nutritivo y sabroso.
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Ingredientes
1/2 taza de copos de bonito
5 cucharadas de caldo de pescado
1/4 taza de jugo de lima fresco
1/4 taza de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de mirin
8 onzas de vieiras grandes
4 tazas de hojas verdes mixtas para ensalada
1 taza de zanahorias ralladas
1/2 taza de pepino rebanado
Instrucciones
Para preparar la salsa ponzu, combine los copos de bonito y el caldo de pescado en una olla pequeña. Lleve a un hervor suave a fuego medio, luego retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Cuele los copos de bonito, reservando el caldo infusionado.
En un tazón, bata juntos el caldo de pescado infusionado, el jugo de lima fresco, la salsa de soja y el mirin hasta que estén bien combinados. Reserve la salsa ponzu.
Seque las vieiras con toallas de papel. Caliente un sartén antiadherente o una olla ligeramente rociada a fuego alto hasta que esté muy caliente.
Coloque las vieiras en la sartén caliente en una sola capa, teniendo cuidado de no amontonarlas. Cocine durante 1-2 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada.
Voltee las vieiras y cocine durante otros 1-2 minutos en el segundo lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F y estén completamente opacas.
Mientras se cocinan las vieiras, arregle las hojas verdes mixtas en dos platos. Cubra con zanahorias ralladas y pepino rebanado.
Divida las vieiras selladas entre las dos ensaladas. Rocíe generosamente con la salsa ponzu preparada y sirva inmediatamente.
