Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 325°F. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el tocino picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, aproximadamente 5 a 7 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino cocido a un plato forrado con papel toalla, dejando aproximadamente 1/2 cucharada de grasa de tocino en la sartén.

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   Agrega las manzanas picadas y el chalote a la misma sartén con la grasa de tocino restante. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las manzanas estén tiernas y el chalote se vuelva translúcido, aproximadamente 4 a 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina hasta que sea aromático, aproximadamente 2 minutos. Agrega el romero fresco picado y las nueces pecanas a la mezcla, revolviendo bien para combinar. Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco. Incorpora los pedazos de tocino cocido.

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   Para abrir el lomo de cerdo en mariposa, colócalo en una tabla de cortar con el lado de la grasa hacia arriba y el extremo corto mirando hacia ti. Usando un cuchillo afilado, posiciona la hoja aproximadamente 3/4 de pulgada desde el fondo del asado. Haz un corte horizontal, moviendo el cuchillo hacia el centro de la carne mientras lo mantienes paralelo a la tabla de cortar. Levanta cuidadosamente la mitad superior del cerdo y continúa haciendo cortes horizontales superficiales, desenrollando gradualmente la carne mientras cortas. Mantén un espesor uniforme en toda la carne para asegurar una cocción uniforme.

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   Extiende el lomo de cerdo abierto en mariposa en la tabla de cortar. Sazona generosamente la superficie interior con sal y pimienta. Distribuye el relleno de manzana, tocino y nueces pecanas de manera uniforme en toda la superficie del cerdo.

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   Comenzando por un lado largo, enrolla firmemente el lomo de cerdo para encerrar el relleno. Usando cordel de cocina, asegura el cerdo enrollado atándolo a intervalos de 2 pulgadas a lo largo del asado para garantizar que el relleno se mantenga intacto durante la cocción.

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   Unta generosamente el exterior del lomo de cerdo atado con la mostaza Dijon granulada, cubriendo todos los lados uniformemente.

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   Coloca una rejilla para asar en una bandeja para asar y distribuye ramitas de romero fresco en la rejilla. Coloca el lomo de cerdo cubierto con mostaza encima del romero y la rejilla. Asa en el horno precalentado a 325°F, basteando con los jugos de la bandeja cada 20 a 30 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mide con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne (no el relleno), aproximadamente 1 hora 25 minutos a 1 hora 35 minutos.

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   Retira el cerdo del horno y transfórelo a una tabla de cortar. Cubre holgadamente con papel de aluminio y deja reposar durante 15 minutos antes de quitar el cordel y rebanar. Este período de descanso permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne tierna y jugosa. Sirve caliente.