Serves 6
150 min
Lomo de Cerdo Relleno
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Un lomo de cerdo jugoso asado al horno, cortado en mariposa y relleno con un sabroso y dulce relleno de tocino, manzanas, nueces y hierbas aromáticas, terminado con una capa de mostaza Dijon. Este plato principal elegante presenta un exterior dorado y con hierbas, y una sorpresa sabrosa en cada rebanada.
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Ingredientes
6 rebanadas tocino picado
2 manzanas peladas y finamente picadas
1 chalota finamente picada
3 dientes dientes de ajo picados
1 cucharada romero fresco picado
¼ taza nueces de pecana picadas
4 libra lomo de cerdo para asar
2 cucharada mostaza Dijon de grano entero
ramas de romero fresco para asar
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el tocino picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, aproximadamente 5 a 7 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino cocido a un plato forrado con papel toalla, dejando aproximadamente 1/2 cucharada de grasa de tocino en la sartén.
Agrega las manzanas picadas y el chalote a la misma sartén con la grasa de tocino restante. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las manzanas estén tiernas y el chalote se vuelva translúcido, aproximadamente 4 a 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina hasta que sea aromático, aproximadamente 2 minutos. Agrega el romero fresco picado y las nueces pecanas a la mezcla, revolviendo bien para combinar. Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco. Incorpora los pedazos de tocino cocido.
Para abrir el lomo de cerdo en mariposa, colócalo en una tabla de cortar con el lado de la grasa hacia arriba y el extremo corto mirando hacia ti. Usando un cuchillo afilado, posiciona la hoja aproximadamente 3/4 de pulgada desde el fondo del asado. Haz un corte horizontal, moviendo el cuchillo hacia el centro de la carne mientras lo mantienes paralelo a la tabla de cortar. Levanta cuidadosamente la mitad superior del cerdo y continúa haciendo cortes horizontales superficiales, desenrollando gradualmente la carne mientras cortas. Mantén un espesor uniforme en toda la carne para asegurar una cocción uniforme.
Extiende el lomo de cerdo abierto en mariposa en la tabla de cortar. Sazona generosamente la superficie interior con sal y pimienta. Distribuye el relleno de manzana, tocino y nueces pecanas de manera uniforme en toda la superficie del cerdo.
Comenzando por un lado largo, enrolla firmemente el lomo de cerdo para encerrar el relleno. Usando cordel de cocina, asegura el cerdo enrollado atándolo a intervalos de 2 pulgadas a lo largo del asado para garantizar que el relleno se mantenga intacto durante la cocción.
Unta generosamente el exterior del lomo de cerdo atado con la mostaza Dijon granulada, cubriendo todos los lados uniformemente.
Coloca una rejilla para asar en una bandeja para asar y distribuye ramitas de romero fresco en la rejilla. Coloca el lomo de cerdo cubierto con mostaza encima del romero y la rejilla. Asa en el horno precalentado a 325°F, basteando con los jugos de la bandeja cada 20 a 30 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mide con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne (no el relleno), aproximadamente 1 hora 25 minutos a 1 hora 35 minutos.
Retira el cerdo del horno y transfórelo a una tabla de cortar. Cubre holgadamente con papel de aluminio y deja reposar durante 15 minutos antes de quitar el cordel y rebanar. Este período de descanso permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne tierna y jugosa. Sirve caliente.
