Serves 4
1455 min
Muslos de Pavo Cocidos al Vacío
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Muslos de pavo tiernos y jugosos cocidos al vacío, un método que mantiene la carne húmeda y llena de sabor. La cocción lenta a baja temperatura descompone el tejido conectivo, resultando en carne que se deshebra fácilmente del hueso. Sazonados simplemente con sal, pimienta y tomillo fresco para un plato principal clásico y reconfortante.
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Ingredientes
4 whole Muslos de pavo
2 cucharaditas Sal kosher
1 cucharadita Pimienta negra molida fresca
6 Ramas de tomillo fresco
Instrucciones
Precalienta tu baño de agua a vacío a 165°F (74°C). Esta temperatura asegura que el pavo alcance una temperatura interna segura durante todo el proceso de cocción lenta.
Seca los muslos de pavo con toallas de papel. Sazona cada muslo generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Divide las ramas de tomillo fresco entre bolsas de vacío o bolsas de congelador diseñadas para cocción al vacío. Coloca un muslo de pavo sazonado en cada bolsa junto con 1-2 ramas de tomillo por muslo.
Extrae la mayor cantidad posible de aire de las bolsas usando el método de desplazamiento de agua o una máquina de vacío. Asegúrate de que las bolsas estén correctamente selladas para evitar que el agua entre durante la cocción.
Baja cuidadosamente las bolsas selladas en el baño de agua precalentado. Los muslos de pavo deben estar completamente sumergidos. Cocina durante 24 horas a 165°F. Este tiempo prolongado permite que el colágeno en la carne se descomponga, creando una textura excepcionalmente tierna.
Después de 24 horas, retira cuidadosamente las bolsas del baño de agua y déjalas reposar durante 5 minutos.
Abre las bolsas y transfiere los muslos de pavo a una bandeja de servir, descartando las ramas de tomillo. La carne debe estar muy tierna y posiblemente se despegue del hueso. Sirve inmediatamente mientras está caliente, o deja que se enfríe un poco antes de servir.
