Instrucciones

1. 1

   Usando un cuchillo de pelar afilado, retira cuidadosamente el corazón del centro del repollo y deséchalo junto con cualquier hoja exterior dañada. Coloca el repollo preparado en una olla grande y cúbrelo con agua. Llévalo a un hervor suave a fuego medio-alto y cocina, girando el repollo ocasionalmente, hasta que las hojas se ablandem y se vuelvan flexibles, aproximadamente 5 a 10 minutos. Retira el repollo de la olla y déjalo enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío para tocar, retira cuidadosamente las hojas individuales sin rasgarlas; reserva el agua de cocción para después si es necesario.

2. 2

   En un tazón de tamaño mediano, mezcla la carne molida, el arroz sin cocinar, 3 cucharadas de la salsa de tomate, 1½ cucharaditas de sal, canela y pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se combine, teniendo cuidado de no sobremezclar la mezcla.

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   Para las hojas de repollo más grandes, córtalas por la mitad a lo largo de la vena central. Luego usa el cuchillo de pelar para retira completamente la vena gruesa de cada pieza. Mantén separadas las venas y los pedazos de hoja. Recorta los pedazos de hoja para que tengan aproximadamente 4 pulgadas por 6 pulgadas de tamaño. Deja las hojas más pequeñas enteras, sin retira la vena.

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   Coloca una cucharada generosa del relleno de carne y arroz a lo largo de un borde de una hoja de repollo preparada, donde estaría la vena. Enrolla la hoja firmemente alrededor del relleno, doblando los lados mientras enrollas para crear un paquete ordenado. Repite este proceso con todas las hojas y relleno restantes hasta que todo esté enrollado.

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   Acomoda la mitad de las venas de repollo reservadas en una sola capa en el fondo de una olla grande. Coloca la mitad de los rollos de repollo con la costura hacia abajo encima de las venas en una capa bastante apretada. Rocía con un tercio de la salsa de tomate restante, luego espolvorea con un tercio cada una del ajo picado y la menta seca, más ½ cucharadita de sal. Coloca las venas restantes sobre esta capa. Rocía con la mitad de la salsa de tomate restante y espolvorea con la mitad cada una del ajo y la menta restantes, más la cucharadita final de sal.

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   En una taza medidora, bate juntos los 3 tazas de agua, lo último de la salsa de tomate y el ajo y la menta restantes. Vierte esta mezcla uniformemente sobre los rollos. Coloca un plato resistente al calor directamente sobre los rollos para mantenerlos sumergidos y en su lugar. Cubre la olla y llévala a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina cubierto durante 50 a 60 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de un rollo lea 160°F (indicando que la carne molida está completamente cocida). Retira el plato y la olla del fuego. Rocía el jugo de limón fresco sobre los rollos justo antes de servir.