Serves 8
225 min
Pan de Nueces y Albaricoques
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Un pan de levadura robusto y rústico lleno de nueces tostadas y albaricoques secos y masticables. El dulce sabor a nueces se combina perfectamente con el sabor ácido del albaricoque, creando un pan que es perfecto para el desayuno, como aperitivo o acompañando una comida. Este pan naturalmente vegano desarrolla una acidez sutil gracias a la fermentación larga y tiene una miga tierna con una textura maravillosa.
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Ingredientes
1 taza agua tibia
2½ cucharaditas levadura activa seca
2½ tazas harina de pan, dividida
1 taza nueces crudas, picadas grueso
14 albaricoques turcos secos, picados grueso
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita sal marina
Instrucciones
Combine el agua tibia y la levadura en un tazón grande. Deje reposar durante 5 minutos hasta que la levadura esté espumosa y activa, indicando que está viva y lista para usar.
Agregue 1 1/2 tazas de harina de pan a la mezcla de levadura y revuelva hasta combinar. Cubra el tazón con una toalla húmeda y deje reposar durante 20 minutos. Esta fermentación inicial desarrolla el sabor y ayuda con el desarrollo de la masa.
Revuelva el aceite de oliva y la sal en la masa. Agregue gradualmente la taza restante de harina de pan, revolviendo hasta que la masa se forme en una masa desmenuzada que se separe de los lados del tazón.
Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. La masa debe estar ligeramente pegajosa pero no blanda.
Incorpore las nueces y albaricoques picados en la masa amasada, trabajándolos hasta que estén distribuidos uniformemente.
Forme la masa en un pan redondo u ovalado y colóquelo con la costura hacia arriba en una canasta de banneton o tazón forrado con una toalla enharinada. Cubra ligeramente con papel film y deje que suba en un lugar fresco durante 2 a 3 horas, o hasta que se haya duplicado casi su tamaño y un toque suave deje una pequeña marca.
Aproximadamente 30 minutos antes de hornear, precaliente su horno a 450°F (230°C). Coloque una olla holandesa o recipiente de hornear cubierto adentro para calentarse.
Coloque la masa levantada sobre papel pergamino. Usando un cuchillo afilado o una hoja de pan, haga un corte decorativo en la parte superior para permitir que el vapor escape durante la cocción.
Transfiera cuidadosamente la masa (en el papel pergamino) a la olla holandesa caliente. Cubra con la tapa y hornee durante 30 minutos para atrapar el vapor y desarrollar una corteza crujiente.
Retire la tapa y hornee durante 5 a 10 minutos adicionales, hasta que la corteza esté marrón dorado profundo. El pan debe sonar hueco cuando se golpea en la parte inferior.
Coloque el pan en una rejilla de enfriamiento y deje que se enfríe completamente antes de rebanarlo. Este tiempo de enfriamiento permite que el interior se asiente adecuadamente.
