Serves 2
40 min
Huevo Pasado por Agua con Caviar de Sriracha Picante
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Un elegante plato de brunch que presenta huevos pasados por agua cremosos cubiertos con delicadas esferas de sriracha, una salsa rica en umami y garniciones frescas. El caviar de sriracha se elabora dejando caer la mezcla especiada en aceite frío, creando óvalos brillantes que explotan de sabor. Una presentación de calidad restaurante que se logra con técnica simple y elegante.
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Ingredientes
2 Huevos grandes
según sea necesario Aceite vegetal para enfriar
al gusto Salsa picante de sriracha
según sea necesario Agua
según sea necesario Polvo de agar agar
1 Cucharada Salsa de tamari
1 Cucharada Sake
1 cucharadita Salsa de pescado
1 Cebollín picado finamente
1½ cucharadita Sazonador furikake
Sal kosher
Instrucciones
Vierte aceite vegetal en un vaso alto o jarra de boca ancha y colócalo en el congelador durante al menos 30 minutos hasta que esté bien frío. Se usará para fijar el caviar de sriracha.
En una cacerola pequeña, combina sriracha, agua y polvo de agar agar. Calienta la mezcla hasta que hierva a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar la mezcla durante 5 minutos antes de continuar.
Llena una olla con agua, añade una generosa pizca de sal kosher y calienta hasta que hierva vigorosamente. Baja cuidadosamente los huevos al agua usando una cuchara. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante exactamente 5 minutos para obtener huevos pasados por agua con yema líquida.
Mientras se cocinan los huevos, prepara un baño de agua con hielo. Cuando pasen los 5 minutos, usa una cuchara ranurada para transferir inmediatamente los huevos al agua con hielo para detener la cocción. Déjalos enfriar durante al menos 1 minuto.
Usando una pipeta o gotero, suelta cuidadosamente pequeñas gotas de la mezcla de sriracha enfriada en el aceite vegetal frío. Permite que cada gota se quede en el aceite durante aproximadamente 2 minutos para que el agar agar se solidifique y forme esferas de caviar. Revuelve suavemente la mezcla de sriracha en la cacerola entre tandas para evitar que se forme una película en la superficie.
Usando una cuchara ranurada, retira cuidadosamente el caviar de sriracha formado del aceite y colócalo sobre una toalla de papel para que escurra brevemente.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa tamari, el sake y la salsa de pescado para crear la mezcla de condimento.
Golpea suavemente y retira la parte superior de cada huevo pasado por agua. Rocía la mezcla de tamari en cada huevo, luego cubre con una pizca de furikake, cebollín rebanado y una porción generosa del caviar de sriracha. Sirve inmediatamente.
