Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Croquetas de Carne de Vaca Romana (Polpette di Bollito)
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Croquetas de carne tradicionales romanas hechas con carne de falda cocida lentamente, combinadas con mortadela, patata y Parmigiano-Reggiano, luego empanadas y fritas en aceite profundo hasta doradas. Estas croquetas sabrosas son un plato principal clásico romano que transforma la humilde carne cocida en una delicia elegante, crujiente por fuera y tierna por dentro.
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Ingredientes
1 libra Falda de vaca, limpia
Sal kosher
1 taza Vino blanco seco
10 whole Granos de pimienta negra
3 medium Zanahorias, peladas y cortadas por la mitad
2 medium Cebollas amarillas, cortadas en cuartos
2 whole Clavos de olor enteros
1 large Patata grande
3½ onzas Mortadela, finamente rebanada
⅓ taza Parmigiano-Reggiano rallado
2 cucharada Perejil fresco de hoja plana, finamente picado
4 large Huevos grandes, ligeramente batidos
1 taza Harina de propósito general
1 taza Pan molido fino
Aceite vegetal, para freír
Instrucciones
Sazona la punta de pecho con sal kosher. Colócala en una olla grande con el vino blanco, granos de pimienta negra, zanahorias, cebolla cortada en cuartos y clavos. Agrega suficiente agua fría para cubrir completamente la carne.
Lleva la olla a hervir, luego reduce el fuego a bajo. Hierve a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Retira la carne cocida con una cuchara de ranuras y déjala enfriar. Cuela el caldo de cocción y guárdalo para otros usos si lo deseas. Desecha las verduras y las especias.
Mientras la carne se enfría, hierve la papa en agua con sal durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy suave. Cuela y deja enfriar, luego pela y machaca completamente hasta que quede suave.
Una vez que la carne sea lo suficientemente fría para manejarla, deshiláchalay en trozos pequeños, desechando el tejido conectivo duro o la grasa.
Corta la mortadela en dados muy pequeños o pícala finamente.
En un tazón grande para mezclar, combina la carne deshilachada, la papa machacada, la mortadela, el Parmigiano-Reggiano rallado y el perejil picado. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado.
Prepara tres tazones poco profundos: uno con los huevos batidos, uno con harina y otro con pan molido. Trabajando con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de carne a la vez, forma cada porción en una croqueta ovalada o cilíndrica de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo.
Cubre cada croqueta primero en harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgela en huevo batido y finalmente ruédala en pan molido para cubrirla uniformemente. Coloca en una bandeja forrada con papel pergamino y refrigera durante al menos 30 minutos antes de freír.
Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 350°F.
Baja cuidadosamente las croquetas en el aceite caliente en pequeños lotes, teniendo cuidado de no saturar la sartén. Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
Retira las croquetas con una cuchara de ranuras y escúrrelas en toallas de papel. Sirve caliente, ya sea como plato principal o aperitivo.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en cualquier tienda de Charlotte—Harris Teeter y Kroger tienen mortadela en la sección de carnicería, y el Parmesan es estándar en todos lados. El costo por porción ronda $1.50–$2.00, impulsado principalmente por la mortadela y la carne de res, lo que hace que sea una opción moderada entre semana. El tiempo de preparación indicado probablemente ignora la cocción a fuego lento de la carne y el enfriamiento antes del armado; presupueste 90 minutos en total, no los 30–40 minutos publicados. Este es un plato que se puede hacer con anticipación y que se recalienta muy bien, ideal para familias que pueden preparar el domingo y freír durante la semana, pero requiere un bloque de tiempo claro al principio y no es realmente una solución rápida entre semana.
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