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Enchiladas de Camarones

Serves 4

50 min

Enchiladas de Camarones

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Mexican
Main Course
50 min
Porciones: 4
Oven
Stovetop
SNAP eligible

Camarones tiernos combinados con frijoles negros y queso Monterey Jack derretido, enrollados en tortillas de harina suave y horneados en una salsa de tomate sabrosa. Una deliciosa versión de mariscos de un clásico mexicano, terminada con crema agria y cebollinos frescos.

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Ingredientes

4 cucharada aceite de cocina

1 libra camarones medianos, pelados y desvenados

¼ cucharadita sal

⅛ cucharadita pimienta negra recién molida

8 tortillas de harina

1 lata frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados

¼ libra queso Monterey Jack rallado

2 c salsa de tomate gruesa

½ c crema agria

2 cucharadita cebollinos frescos o tops de cebolletas, picados

Instrucciones

  1. Precalienta tu horno a 350°F. Calienta el aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-alto.

  2. Añade los camarones al aceite caliente y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan rosados y opacos, aproximadamente 4 a 5 minutos. Sazona con sal y pimienta negra. Retira los camarones a un plato y deja enfriar un poco, luego pícalos en trozos de tamaño mediano.

  3. En un tazón mediano, combina los camarones picados con los frijoles negros escurridos y aproximadamente tres cuartos del queso Monterey Jack rallado. Reserva esta mezcla de relleno.

  4. Extiende una capa fina de salsa de tomate gruesa en el fondo de un refractario de 13" x 9".

  5. Calienta las tortillas de harina para hacerlas flexibles. Coloca aproximadamente 2/3 de taza de la mezcla de camarones y frijoles en el centro de cada tortilla, enrolla firmemente y colócalas con la costura hacia abajo en el refractario, disponiéndolas en una fila.

  6. Vierte la salsa de tomate restante sobre las enchiladas enrolladas, extendiéndola uniformemente para cubrirlas bien.

  7. Espolvorea el queso Monterey Jack restante sobre la parte superior de las enchiladas.

  8. Hornea sin cubrir durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante y los bordes estén calientes.

  9. Retira del horno y deja reposar unos minutos. Cubre cada enchilada con una cucharada de crema agria y un poco de cebollino fresco antes de servir.