Serves 6
25 min
Scones Veganos de Cereza y Coco
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Scones veganos deliciosamente simples rebosantes de cerezas ácidas y sabor tropical de coco. Estos deliciosos bocadillos tiernos se preparan rápidamente con solo unos pocos ingredientes básicos y no requieren lácteos ni huevos. Horneados hasta que estén dorados en los bordes, son perfectos para el desayuno, brunch o un postre ligero.
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Ingredientes
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de cerezas frescas o congeladas, sin semilla y cortadas por la mitad
1.5 onzas de coco rallado sin azúcar
3/4 taza más 1 cucharada de leche de coco
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
2 tazas de harina de trigo integral sin gluten (o harina normal)
Leche de coco adicional para pintar, según sea necesario
Instrucciones
Coloca la rejilla del horno en el nivel central. Calienta el horno a 425°F (218°C). Forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
En un tazón grande, bate juntos la harina, azúcar, polvo de hornear, sal y coco rallado hasta que estén bien combinados.
Añade las cerezas cortadas a la mezcla seca y revuelve suavemente. Vierte la leche de coco y usa tus dedos para unir los ingredientes, mezclando hasta que apenas se combinen. La masa estará pegajosa y un poco irregular. Si la mezcla parece demasiado seca, agrega más leche de coco una cucharadita a la vez; si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina. Evita amasar demasiado.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa muy suavemente dos o tres veces (un simple movimiento de empuje y pliegue cada vez) para unirla un poco, luego forma un disco plano de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Corta el disco en 6 cuñas triangulares iguales. Transfiere cada scone a la bandeja de hornear preparada, dejando un espacio de un par de pulgadas entre ellos.
Pinta ligeramente la parte superior de cada scone con una pequeña cantidad de leche de coco.
Hornea de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes y la parte superior se doren ligeramente. Retira del horno y sirve caliente.
