Serves 12
500 min
Cerdo Desmenuzado de Competencia de Brett Schreyer
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Un cerdo desmenuzado estilo campeón con un adobo seco audaz y complejo que combina azúcar moreno, pimentón y especias cálidas, braseado en una mezcla dulce y salada de jugo de manzana y durazno. El resultado es una carne tierna, ahumada y perfectamente sazonada que se deshilacha sin esfuerzo. Sirve como plato principal con tus acompañamientos favoritos.
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Ingredientes
1/2 taza de azúcar moreno claro
1/4 taza de pimentón
2 cucharadas de polvo de chile
1 cucharada de polvo de ajo
1 cucharada de polvo de cebolla
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 1/2 tazas de jugo de manzana
1 1/2 tazas de jugo o néctar de durazno
1 cucharada de salsa picante suave
1 paleta de cerdo con hueso sin piel (8-9 libras)
Instrucciones
En un tazón grande, combina el azúcar morena clara, pimentón, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal kosher, pimienta negra, pimienta blanca y pimienta de cayena. Mezcla completamente hasta que todas las especias se distribuyan uniformemente y no haya grumos.
Seca el hombro de cerdo con hueso con toallas de papel. Aplica generosamente el sazonador seco a todos los lados del cerdo, trabajándolo en la carne y creando una cobertura uniforme. Asegúrate de que cada superficie esté bien cubierta con la mezcla de especias.
En un tazón separado, bate juntos el jugo de manzana, jugo de durazno y salsa picante suave. Este líquido servirá como base para el guisado.
Coloca el hombro de cerdo sazonado en una fuente de horno grande u olla holandesa. Vierte la mezcla de jugo de manzana alrededor del cerdo, no sobre él. Esto mantiene el sazonador en el exterior intacto mientras la carne se cocina en el líquido aromático abajo.
Cubre la fuente firmemente con papel de aluminio o una tapa. Precalienta tu horno a 300°F y asa el cerdo durante aproximadamente 6 a 8 horas, dependiendo de tu horno. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 190-205°F en la parte más gruesa, alejada del hueso.
Verifica el cerdo en la marca de 4 horas y cada 45 minutos después. La carne debe estar extremadamente tierna y desmoronarse fácilmente cuando se pruebe con un tenedor. Si aún se siente firme, continúa cocinando hasta que alcance la terneza adecuada.
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 15 minutos, sin cubrir, a temperatura ambiente. Esto permite que los jugos se redistribuyan y facilita el desmenuzado.
Usando dos tenedores resistentes o garras de desmenuzador de carne, desmorona el cerdo en pedazos del tamaño de un bocado. Descarta el hueso y el exceso de grasa según sea deseado. Transfiere el cerdo desmenuzado a un tazón de servir.
Retira el exceso de grasa del líquido de guisado en la fuente si lo deseas. Vierte parte de este líquido sabroso sobre el cerdo desmenuzado y mezcla suavemente para redistribuir la humedad y el sazonador en toda la carne. Sirve caliente.
