Camarones con Coco
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Camarones crujientes al horno cubiertos con una corteza dorada de panko y coco. Los camarones grandes pelados se sazonan, se rebozan en una mezcla de harina con pimentón, se sumergen en huevo y se cubren con panko tostado mezclado con coco endulzado. Se hornean hasta que estén dorados y los camarones estén opacos, luego se sirven con salsa tailandesa dulce de chile y cilantro fresco.
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Ingredientes
1 libra camarones grandes, pelados y desvenados
½ taza harina de trigo
1 cucharadita pimentón
sal
pimienta negra
2 huevos
1 taza migas de pan panko
1 Cucharada aceite de oliva
1 taza coco rallado endulzado
salsa tailandesa dulce de chile
cilantro fresco, picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C) con una rejilla posicionada en el medio. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las migas de panko y tuesta, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos.
Transfiere el panko tostado a un plato poco profundo y deja enfriar a temperatura ambiente, luego revuelve en el coco rallado endulzado hasta que esté bien combinado.
Seca los camarones con papel y sazona cada pieza en ambos lados con sal y pimienta.
Mezcla la harina y el pimentón en un plato poco profundo.
Cascar los huevos en un plato poco profundo y bate vigorosamente hasta que estén espumosos y completamente combinados. Trabajando con un camarón a la vez, cúbrelo completamente en la mezcla de harina con pimentón, sacudiendo el exceso. Sumerge el camarón rebozado en harina en el huevo batido, luego presiona firmemente en la mezcla de panko y coco, asegurando que el rebozado se adhiera bien en todos los lados.
Coloca los camarones rebozados en una sola capa en la bandeja preparada. Hornea durante 15 a 17 minutos, dando la vuelta a los camarones a mitad de la cocción, hasta que la cobertura de coco esté dorada y los camarones estén opacos en toda su extensión.
Mientras se hornean los camarones, revuelve el cilantro picado en la salsa tailandesa dulce de chile. Sirve los camarones con coco calientes con la salsa de chile y cilantro para acompañar.
