Serves 16
95 min
Pollo Deshilachado con Frijoles Negros y Salsa de Aguacate
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Pollo tierno y deshilachado cocinado en una salsa de chipotle y barbacoa, acompañado de frijoles negros sazonados y frijoles refritos. Cubierto con una salsa fresca de aguacate y cilantro, lechuga crujiente y cebolla encurtida con limón. Perfecto para tacos o servido sobre arroz.
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Ingredientes
8 muslos de pollo con hueso, sin piel y sin grasa excesiva
2 cucharada Pasta de chipotle
250 ml Passata (salsa de tomate)
75 g Salsa barbecue
1 Cebolla picada
3 Jugo de 3 limas frescas, más gajos de lima para servir
800 g Frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
215 g Frijoles refritos enlatados
1 small Aguacate maduro, picado en cubos
½ small pack Hojas de cilantro fresco
3 Lechugas Little Gem desmenuzadas
8 to 12 Tacos o arroz cocido, para servir
Sal y sazonador al gusto
200 ml Agua
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador/posición 4). Trimea los muslos de pollo para quitar el exceso de grasa y sazónalos con sal. Frota 1 cucharada de la pasta de chipotle sobre todos los muslos. En un tazón, combina la 1 cucharada restante de pasta de chipotle con el puré de tomate, salsa de barbecue, 100 ml de agua y la mitad de la cebolla picada. Vierte esta mezcla de salsa en una bandeja de hornear lo suficientemente grande para que los muslos de pollo quepan en una sola capa, luego coloca los muslos sazonados en la salsa. Cubre la bandeja herméticamente con papel aluminio y colócala en el horno durante 1 hora.
Mientras el pollo se hornea, combina la otra mitad de la cebolla picada con el jugo fresco de limón y una pizca de sal en un tazón pequeño. Deja esto a un lado para que se marine. Vierte los frijoles negros escurridos y los frijoles refritos en una cacerola, agrega 100 ml de agua y revuelve bien. Deja esto en la estufa listo para calentar cuando el pollo esté casi listo.
Después de 1 hora, retira el papel aluminio del pollo, aumenta la temperatura del horno a 200°C (180°C con ventilador/posición 6) y coloca la bandeja descubierta nuevamente en el horno durante otros 20 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y la carne esté tierna para desmenuzar.
Cuando el pollo esté tierno, retíralo del horno y déjalo enfriar ligeramente. Usando dos tenedores, desmenuzay separa la carne directamente en la salsa, descartando todos los huesos. Cubre el pollo desmenuzado y la salsa con papel aluminio para mantenerlo caliente.
Coloca la cacerola de frijoles sobre fuego medio y calienta suavemente durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén bien calientes y la mezcla alcance la consistencia deseada (no demasiado mojada). Si usas tacos, caliéntalos según las instrucciones del paquete. Si sirves con arroz, asegúrate de que el arroz esté caliente y listo.
Cuidadosamente incorpora el aguacate picado y las hojas de cilantro fresco en la mezcla de cebolla y limón, revolviendo con cuidado para evitar que el aguacate se aplaste.
Arma el plato colocando lechuga desmenuzada en tacos o en un plato con arroz. Cubre con pollo desmenuzado y frijoles, luego vierte una generosa porción de la salsa de aguacate en cada servida. Sirve con gajos de limón al lado para exprimir sobre el plato.
