Instrucciones

1. 1

   En un recipiente mediano, bate juntos la leche de coco, la salsa de pescado, el jengibre rallado, el ajo picado, la miel, el jalapeño picado, el jugo de limón, la mantequilla de maní, el vinagre de arroz, la salsa de soya y la pasta de curry tailandesa roja hasta que estén bien combinados y suave. Reserva la salsa de curry.

2. 2

   Usando un pelador de vegetales o un cuchillo afilado, retira cuidadosamente la cáscara exterior verde oscuro de la cáscara de sandía, dejando la pulpa blanca y verde pálida. Corta la cáscara preparada en cubos de 3/4 de pulgada. Reserva.

3. 3

   Coloca las papas picadas en un recipiente pequeño apto para microondas y revuelve con 1 cucharadita de aceite para cubrir uniformemente. Calienta en el microondas a potencia alta de 2 a 5 minutos, revolviendo una vez a la mitad del tiempo, hasta que los trozos de papa estén tiernos pero mantengan su forma.

4. 4

   Calienta el aceite restante (1 cucharadita) en un wok grande o sartén a fuego medio hasta que brille.

5. 5

   Añade los cubos de cáscara de sandía a la sartén caliente y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 10 minutos hasta que los trozos se ablanden y aclaren de color.

6. 6

   Agrega las rodajas de zanahoria, los cubos de papa cocida y la salsa de curry a la sartén. Revuelve bien para combinar y continúa cocinando durante 5 minutos adicionales o hasta que la cáscara de sandía y las zanahorias alcancen una textura tierna pero crujiente.

7. 7

   Si prefieres una consistencia más delgada y soposa, añade leche de coco o agua adicional según lo desees. Retira del fuego, cubre y deja reposar de 1 a 2 minutos hasta que esté todavía caliente pero ligeramente enfriado.

8. 8

   Sirve sobre arroz basmati o jazmín humeante. Decora con cilantro fresco picado y ofrece salsa sriracha adicional al lado para quienes prefieren más picante.