Instrucciones

1. 1

   Prepara tu baño de agua o circulador de inmersión sous vide, llenándolo con agua hasta ¼ de pulgada por debajo del borde de tus ramequines cuando estén dispuestos en el recipiente de cocción. Precalienta a 195°F (90°C). Unta ligeramente la interior de cuatro ramequines con mantequilla y colócalos en tu configuración de baño de agua.

2. 2

   Vierte la crema pesada en una cacerola pequeña e incorpora la mezcla de especias para pie de calabaza. Coloca sobre fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a humear y se formen burbujas pequeñas alrededor de los bordes, aproximadamente 8–10 minutos. No dejes que hierva.

3. 3

   Mientras la crema se calienta, coloca las yemas de huevo, puré de calabaza, ¼ taza de azúcar de coco, extracto de vainilla y sal marina en un tazón de mezcla. Usando un batidor o batidora de mano, bate la mezcla hasta que esté bien combinada y suave, aproximadamente 1–2 minutos.

4. 4

   Retira la crema del fuego y déjala enfriar durante 1 minuto. Vierte lentamente la crema tibia en la mezcla de huevo y calabaza mientras bates continuamente para evitar que las yemas se cuezan. Bate hasta que esté completamente mezclado y no queden rastros.

5. 5

   Cuela la mezcla de crema pastelera a través de un colador de malla fina en un recipiente vertible para eliminar grumos o bits de huevo cocido. Divide la crema pastelera equitativamente entre los cuatro ramequines preparados.

6. 6

   Cubre cada ramequín herméticamente con papel aluminio. Colócalos en el baño de agua precalentado y cocina durante 90 minutos. Las cremas pasteleras deben temblar muy ligeramente en el centro cuando se agitan suavemente; se endurecerán más a medida que se enfríen.

7. 7

   Retira cuidadosamente los ramequines del baño de agua y deja que se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que estén completamente fríos y endurecidos.

8. 8

   Justo antes de servir, seca cualquier condensación de la superficie de cada crema pastelera con toallas de papel. Espolvorea 1 cucharada de azúcar de coco uniformemente sobre la superficie de cada crema pastelera. Usando un soplete de cocina sostenido 2–3 pulgadas por encima de la superficie, carameliza el azúcar moviendo la llama en movimientos circulares hasta que el azúcar esté dorado y crujiente, aproximadamente 1–2 minutos. Deja que el azúcar se enfríe durante 1 minuto antes de servir.