Guisantes de Campo y Judías Verdes del Sur
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Un platillo de confort clásico del Sur que combina guisantes tiernos y judías verdes frescas cocidas lentamente con cerdo ahumado, cebollas aromáticas y ajo. Las verduras absorben sabores ricos y sabrosos del líquido de cocción infusionado con grasa de tocino y carne, creando un acompañamiento profundamente satisfactorio que es naturalmente sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
2 cucharadas de grasa de tocino
4 onzas de tocino salado, tocino, o un pequeño codillo de jamón
2 tazas de cebolla picada
1 diente de ajo grande, machacado
1 libra de guisantes de campo frescos o congelados, desgranados
1 libra de judías verdes frescas, sin puntas
10 tazas de agua
1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
1 cucharadita de azúcar granulado
1 chile rojo seco entero, opcional
1 cucharadita de hierbas secas mixtas como Herbes de Provence, opcional
Instrucciones
Calienta la grasa de tocino en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el tocino salado, tocino, o el codillo de jamón y saltea durante 3 a 4 minutos para liberar grasa adicional y sabor.
Agrega las cebollas picadas y cocina durante 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse.
Incorpora el ajo machacado y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático.
Vierte el agua y lleva a ebullición. Añade los guisantes de campo, sal, azúcar, pimienta negra, y el chile rojo seco entero si lo usas. Devuelve a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
Cocina a fuego lento sin tapar durante 45 a 50 minutos, hasta que los guisantes de campo estén casi tiernos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las judías verdes sin puntas y las hierbas secas si las usas. Revuelve bien para combinar.
Continúa cociendo a fuego lento durante 25 a 30 minutos más, hasta que los guisantes de campo y las judías verdes estén muy tiernos y el líquido se haya reducido a un caldo sabroso.
Retira el chile rojo seco entero si lo usaste. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente como un acompañamiento reconfortante.
