Serves 4
2 min
Limones Encurtidos
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Un condimento norteafricano hecho fermentando limones con sal marina, creando un ingrediente sabroso y complejo. Los limones se suavizan y desarrollan un sabor rico y profundo que realza tagines, ensaladas de granos y platos de verduras. Esta tanda requiere solo dos minutos de preparación activa, y luego el tiempo permite que los sabores se profundicen y se mezclen.
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Ingredientes
6 limones
1 taza de sal marina
1 taza de jugo de limón fresco
1 rama de canela
3 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
2–3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
Lava los limones a fondo y sécalos con palmaditas. Corta cada limón en cuartos, empezando desde la parte superior hacia la base y deteniéndote justo antes de cortar completamente, para que los cuartos permanezcan unidos en el núcleo.
Rellena generosamente la cavidad de cada limón cortado con sal marina, empacándola firmemente.
Coloca en capas los limones salados en un frasco de vidrio esterilizado, presionándolos mientras avanzas. Distribuye la rama de canela, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra entre las capas.
Vierte el jugo de limón fresco sobre los limones embalados hasta que estén completamente sumergidos. Cubre con aceite de oliva para ayudar a preservar la tanda y crear un sello hermético.
Cubre el frasco y déjalo reposar a temperatura ambiente. Los limones se curarán y desarrollarán su sabor característico ácido y complejo durante 3–4 semanas. Sírvelos como condimento acompañando platos de granos, tajines o verduras.
