Serves 2
70 min
Caldo de Jamón Campestre
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Un caldo tradicional inspirado en la cocina africana hecho con jamón campestre o hueso de jamón ahumado cocido a fuego lento con ajo y pimienta roja molida. Este caldo sabroso y rico se cuela y se reserva para usarlo como líquido de cocción o base en sopas y platos de verduras. El caldo resultante captura la esencia de la comida reconfortante cocinada lentamente.
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Ingredientes
1 pieza de 1½ onza de jamón campestre o 1 hueso de jamón ahumado de 12 onzas
2 dientes de ajo, finamente picados
¾ cucharadita de copos de pimienta roja molida
¼ cucharadita de sal kosher
1 litro de agua
Instrucciones
Coloca el jamón campestre o hueso de jamón, ajo picado, copos de pimienta roja, sal y agua en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento durante 1 hora. Durante la cocción, retira con una cuchara la espuma u impurezas que suban a la superficie.
Vierte el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón resistente al calor mediano, descartando todos los sólidos incluyendo la carne de jamón y materia vegetal.
Reserva el caldo colado para servir o usar en otros platos. Si lo deseas, aparta el jamón cocido para otro uso.
