Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 8
1303 cal · 55 min
Pollo con Estragon Rápido a la Francesa
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Un clásico pollo braseado al estilo francés con muslos y contramuslos de pollo tiernos infusionados con aromático estragon, tomates frescos y una delicada reducción de vermut y vino blanco. Este plato principal elegante pero rápido de preparar trae sabores franceses rústicos a tu mesa en menos de una hora.
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Ingredientes
8 tomates maduros en rama, pelados, sin semillas y finamente picados
8 muslos de pollo
8 contramuslos de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
4 chalotas, picadas toscamente
2 dientes de ajo, aplastados
1/3 taza de vermut seco
1/3 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
6 ramas de estragon fresco
Instrucciones
Seca los muslos y contramuslos de pollo con toallas de papel. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar abarrotar la sartén, dora los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere el pollo dorado a un plato.
Reduce el fuego a medio y agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Añade las chalotas picadas y el ajo aplastado, revolviendo frecuentemente hasta que estén suaves y aromáticos, aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de no quemarlos.
Deglasa la sartén vertiendo el vermut y el vino blanco, raspando con una cuchara de madera los bits marrones sabrosos pegados al fondo. Deja que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 2-3 minutos.
Agrega el caldo de pollo a la sartén y revuelve bien para combinar. Devuelve los trozos de pollo dorados a la sartén, acomodándolos en el líquido. El pollo debe estar mayormente sumergido.
Dispersa las ramas de estragon sobre el pollo. Lleva el líquido a un suave hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la sartén parcialmente y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Retira las ramas de estragon. Incorpora suavemente los tomates picados y cocina sin tapa durante otros 3-5 minutos para calentar bien y permitir que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Transfiere el pollo a una bandeja de servicio o a platos individuales y vierte generosamente la salsa de tomate y estragon sobre la parte superior. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Comentarios
El pollo con estragón marca casi todos los puntos para una cena de entre semana en Charlotte: todos los ingredientes están disponibles en cualquier cadena importante, y los muslos y contramuslos se mantienen asequibles aunque el vermut y el vino lleven el costo a aproximadamente $2.50–$3.00 por porción. El verdadero inconveniente es el tiempo—los 55 minutos indicados no incluyen los 15 minutos necesarios para dorar bien el pollo y reducir la salsa adecuadamente, así que prepárese para una hora y 15 minutos si no está recortando esquinas. Se recalienta bien y alimenta a un grupo, pero el delicado sabor del estragón requiere pruebas constantes al final, y exige tu atención mientras la salsa se reduce; esto no es un plato de "prepara y olvida" para un martes caótico.
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