Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
421 cal · 70 min
Olla Gitana (Olla de Gitanos)
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Un caldo vibrante y aromático repleto de garbanzos, verduras de temporada, frutas y especias cálidas. Este guiso reconfortante en una olla combina calabaza tierna, judías verdes, peras y almendras en un caldo perfumado con azafrán, terminado con un toque de vinagre y menta fresca. Una comida vegetariana nutritiva que celebra la interacción entre sabores salados y la dulzura sutil.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo grandes, picados
2 tomates medianos maduros, finamente picados
1 cucharadita de pimentón dulce
1/3 cucharadita de azafrán
8 tazas de caldo de pollo o vegetal concentrado
1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas gruesas
1 libra de calabaza o zapallo, pelado y cortado en cubos de 2.5 cm
10 onzas de judías verdes, limpias y cortadas en trozos de 2.5 cm
2 latas (14 onzas) de garbanzos, escurridos
2.5 peras medianas ligeramente verdes, peladas, sin semillas y cortadas en cubos de 2.5 cm
1 puñado de almendras blanqueadas
1/2 cucharadita de sal gruesa
Pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, o más al gusto
2 cucharaditas de menta fresca en tiras
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático.
Añade los tomates finamente picados, el pimentón dulce y el azafrán. Mezcla bien para combinar y cocina durante 2 minutos, permitiendo que las especias desarrollen su sabor.
Vierte el caldo y lleva a ebullición. Agrega las rodajas de zanahoria y los cubos de calabaza, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la calabaza comience a ablandarse.
Añade las judías verdes y los garbanzos escurridos a la olla. Continúa cociendo a fuego lento durante otros 10 minutos.
Incorpora los cubos de pera y las almendras blanqueadas. Cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos más hasta que las peras estén tiernas y todas las verduras estén completamente cocidas.
Sazona con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto. Incorpora el vinagre de vino tinto y ajusta el sazón si es necesario, agregando más vinagre si lo deseas.
Sirve en tazones, adorna con tiras de menta fresca, y presenta caliente.
Comentarios
El azafrán y la menta fresca alejan este guiso español de vegetales del conjunto de ingredientes cotidianos—el azafrán requiere una parada en Harris Teeter o Kroger, y la menta fresca (no seca) es difícil de encontrar en Food Lion o Walmart, aunque ALDI a veces la tiene. El tiempo real de manos a la obra es más cercano a 50 minutos de cocción lenta más 15 minutos de preparación, haciendo que los 70 minutos indicados sean honesto pero con mucha preparación al inicio; este es un plato entre semana solo si tienes el tiempo mental para cuidar una olla. A unos $2.50 por porción, el costo es razonable dado la generosa cantidad de vegetales y legumbres, pero el azafrán es el conductor de precio oculto—presupuestar un solo filamento de hebra o ajustarse mucho ahí lo hace complicado. Este es un plato único que se recalienta muy bien y funciona para la mesa familiar, especialmente si alguien en casa ama especias audaces y cálidas y no le importa la búsqueda de ingredientes.
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