Serves 6
70 min
Olla Gitana (Olla de Gitanos)
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Un caldo vibrante y aromático repleto de garbanzos, verduras de temporada, frutas y especias cálidas. Este guiso reconfortante en una olla combina calabaza tierna, judías verdes, peras y almendras en un caldo perfumado con azafrán, terminado con un toque de vinagre y menta fresca. Una comida vegetariana nutritiva que celebra la interacción entre sabores salados y la dulzura sutil.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo grandes, picados
2 tomates medianos maduros, finamente picados
1 cucharadita de pimentón dulce
1/3 cucharadita de azafrán
8 tazas de caldo de pollo o vegetal concentrado
1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas gruesas
1 libra de calabaza o zapallo, pelado y cortado en cubos de 2.5 cm
10 onzas de judías verdes, limpias y cortadas en trozos de 2.5 cm
2 latas (14 onzas) de garbanzos, escurridos
2.5 peras medianas ligeramente verdes, peladas, sin semillas y cortadas en cubos de 2.5 cm
1 puñado de almendras blanqueadas
1/2 cucharadita de sal gruesa
Pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, o más al gusto
2 cucharaditas de menta fresca en tiras
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático.
Añade los tomates finamente picados, el pimentón dulce y el azafrán. Mezcla bien para combinar y cocina durante 2 minutos, permitiendo que las especias desarrollen su sabor.
Vierte el caldo y lleva a ebullición. Agrega las rodajas de zanahoria y los cubos de calabaza, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la calabaza comience a ablandarse.
Añade las judías verdes y los garbanzos escurridos a la olla. Continúa cociendo a fuego lento durante otros 10 minutos.
Incorpora los cubos de pera y las almendras blanqueadas. Cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos más hasta que las peras estén tiernas y todas las verduras estén completamente cocidas.
Sazona con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto. Incorpora el vinagre de vino tinto y ajusta el sazón si es necesario, agregando más vinagre si lo deseas.
Sirve en tazones, adorna con tiras de menta fresca, y presenta caliente.
