Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 300°F, o prepara tu parrilla para cocción indirecta a 300°F con una bandeja de goteo colocada debajo de las rejillas para captar la grasa del pato mientras se derrite.

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   Limpia el pato minuciosamente frotándolo completamente con un puñado generoso de sal kosher, frotando la piel para exfoliarla y remover cualquier residuo. Enjuaga completamente bajo agua fría corriente hasta que se haya removido toda la sal, luego seca el pato con toallas de papel. Sazona la cavidad interior y el exterior del pato con sal kosher y pimienta negra recién molida.

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   Coloca el pato con el pecho hacia arriba en una rejilla de asar dentro de una bandeja, o centra el pato en las rejillas de la parrilla encima de la bandeja de goteo. Asa a 300°F por aproximadamente 45 minutos por libra (aproximadamente 225-270 minutos en total para un pato de 5-6 libras), hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo registre 165°F en un termómetro de carne, sin tocar el hueso.

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   Una vez que el pato alcance 165°F, aumenta la temperatura del horno o parrilla a 450°F. Continúa cocinando por 5 a 8 minutos adicionales para crujir y dorar la piel hasta que esté dorada y crujiente. Retira el pato del calor y déjalo descansar por 10 minutos antes de cortar.

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   Mientras el pato se cocina, prepara el aceite de cebollín: pica 4 tallos de cebollita verde fresca en trozos pequeños y colócalos en un tazón grande resistente al calor. Deja a un lado.

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   Con los 4 tallos de cebollín restantes, córtalos lo más delgado posible en ángulo pronunciado, luego coloca los trozos en un tazón con agua helada para que se crispen y enrollen. Deja a un lado hasta el momento de servir.

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   Prepara los bollos al vapor: enharina una superficie de trabajo limpia. Retira la masa de los tarros y enrolla suavemente cada bollo en forma de óvalo. Dobla cada óvalo por la mitad y colócalo en un pequeño cuadrado de papel pergamino. Cubre ligeramente con papel plástico y deja descansar en la encimera hasta que esté listo para al vapor.

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   Cuando el pato casi esté listo, monta tu recipiente para cocción al vapor: llena un wok grande, vaporera de bambú, o sartén con 2 tazas de agua y 1 cucharada de vinagre blanco. Calienta el agua hasta que hierva vigorosamente a fuego alto.

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   Coloca cuidadosamente los bollos preparados (todavía en sus cuadrados de pergamino) en la canasta de vapor encima del agua hirviendo. Reduce el fuego a medio y cocina al vapor por 8 minutos hasta que los bollos estén suaves y esponjosos. Retira del fuego y mantén caliente hasta el momento de servir.

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    Mientras los bollos se cocinan al vapor, termina el aceite de cebollín: en una olla pequeña o sartén, calienta 1/2 taza de aceite de cocina a fuego medio-alto hasta que apenas comience a fumar y brillar. Vierte cuidadosamente el aceite caliente sobre los cebollines picados en el tazón resistente al calor, añade una pizca de sal, y revuelve bien para combinar. El calor residual cocinará los cebollines y liberará su fragancia.

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    Para servir, corta el pato en la mesa en rebanadas delgadas. Coloca una o dos rebanadas de pato en cada bollo caliente al vapor, luego añade un poco de aceite de cebollín fragante, un puñado pequeño de cebollines crujientes enrollados, y una cucharada de tu salsa agridulce asiática o salsa de ciruela elegida. Sirve inmediatamente mientras todo esté caliente.