Serves 6
210 min
Res con Zanahorias
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Un estofado francés clásico de espaldilla de res y tuétanos de ternera cocidos lentamente con tocino, zanahorias, cebollas y hierbas aromáticas en vino blanco seco. El resultado es un plato profundamente sabroso y rico donde la carne se vuelve tierna y las verduras absorben el líquido de cocción infusionado con vino. Sirva con pan crujiente para acompañar la deliciosa salsa.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal
3 libras de espaldilla de res con hueso, cortada en trozos de 2 pulgadas
2 tuétanos de ternera, cada uno de 2 pulgadas de espesor
½ libra de tocino en bloque, cortada en 6 trozos
1 cebolla amarilla grande, pelada y picada
1 botella de vino blanco seco, 750 ml
2 libras de zanahorias, peladas y cortadas al sesgo en trozos de ½ pulgada
4 tomates maduros, sin corazón y cortados en cuartos
1 cabeza de ajo, separada en dientes y pelada
1 rama pequeña de tomillo fresco
3 hojas de laurel
3 clavos de olor
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Seca la paleta de res y los huesos de ternera con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una cazuela grande y pesada u recipiente para brasear sobre fuego medio-alto hasta que esté brillante.
Trabajando por tandas para evitar amontonamiento, dora los trozos de paleta de res por todos los lados hasta que se forme una costra dorada y rica, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere a un plato. Dora de la misma manera los trozos de caña de ternera. Deja toda la carne aparte.
Reduce el fuego a medio. Añade los trozos de tocino a la cazuela y cocina hasta que la grasa se derrita y el tocino esté ligeramente dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira con una cuchara ranurada y deja aparte con la carne.
Vierte toda menos aproximadamente 2 cucharadas de la grasa de la cazuela. Añade la cebolla amarilla picada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comenzando a caramelizarse, aproximadamente 8-10 minutos.
Deglaza la cazuela vertiendo el vino blanco seco, raspando todos los trocitos dorados del fondo con una cuchara de madera. Reduce a fuego lento durante 2 minutos para que se reduzca ligeramente.
Devuelve la paleta de res, la caña de ternera y el tocino a la cazuela. Añade los dientes de ajo, la rama de tomillo, las hojas de laurel y los clavos de olor enteros. Añade los tomates y sus jugos. El líquido debe cubrir casi la carne; añade agua si es necesario.
Lleva a un hervor suave, luego cubre la cazuela con una tapa. Transfiere a un horno precalentado a 325°F (160°C) o mantén un hervor suave en la estufa a fuego bajo.
Brasea durante 2 horas, luego añade las zanahorias en rodajas. Revuelve suavemente, cubre y continúa brasando hasta que la res esté tan tierna que se corte con tenedor y las zanahorias estén cocidas, aproximadamente 1 hora adicional.
Retira y descarta la rama de tomillo, las hojas de laurel y los clavos de olor. Prueba el líquido de cocción y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve la res, la ternera y los vegetales en tazones poco profundos con el líquido de cocción caliente vertido por encima.
