Serves 4
15 min
Calabacín con Queso Feta, Nueces y Eneldo
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Una ensalada ligera y fresca de inspiración mediterránea que destaca el calabacín crudo cortado muy fino, aliñado con aceite de oliva de primera calidad, sal marina y pimienta. El plato se corona con queso feta desmenuzado, nueces tostadas y eneldo fresco aromático, acompañado de gajos de limón para realzar cada bocado.
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Ingredientes
1 libra Calabacín pequeño, cortado muy fino
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra recién molida
½ taza Queso feta desmenuzado
½ taza Nueces
2 cucharadas Eneldo fresco picado
1 small Limón, cortado en gajos
Instrucciones
Corta el calabacín a lo largo en cintas muy finas usando una mandolina, pelador de verduras o un cuchillo afilado. Coloca las rodajas de calabacín en un bol grande de servir.
Vierte el aceite de oliva virgen extra sobre las rodajas de calabacín y mezcla suavemente para cubrirlas uniformemente.
Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto, removiendo con cuidado.
Espolvorea el queso feta desmenuzado sobre el calabacín aliñado.
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que sean aromáticas y estén ligeramente doradas. Deja enfriar ligeramente, luego pica aproximadamente y espárcelas sobre la ensalada.
Termina espolvoreando el eneldo fresco picado de manera uniforme sobre la parte superior.
Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir sobre la ensalada según el gusto.
