Serves 4
359 cal · 18 min
Quesadilla de Frijoles Rojos
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Una quesadilla vegetariana saludable rellena de frijoles rojos caseros sazonados, espinacas frescas, aguacate cremoso y queso derretido. Se sirve caliente con tortillas de trigo integral doradas y crujientes cocinadas en una sartén hasta que el queso se derrite perfectamente. Rápida, nutritiva y satisfactoria para el almuerzo o la cena.
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Ingredientes
4 tortillas de trigo integral (8 pulgadas)
1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos de riñón bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 taza de espinaca congelada, descongelada y exprimida seca
½ taza de queso Monterey Jack o Cheddar rallado
1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y picado
Polvo de ajo o hierbas secas al gusto (opcional)
Instrucciones
Coloque los frijoles rojos escurridos en un tazón y machaque con un tenedor hasta que los frijoles se rompan pero sigan siendo ligeramente grumosos.
Incorpore polvo de ajo o hierbas secas al gusto para sazonar los frijoles machacados.
Coloque una tortilla de trigo integral en una superficie de trabajo limpia o en un plato. Distribuya uniformemente la mitad de los frijoles machacados sobre la tortilla.
Capa la mitad de la espinaca exprimida sobre los frijoles.
Espolvoree la mitad del queso rallado sobre la espinaca.
Distribuya la mitad del aguacate picado sobre el queso. Coloque cuidadosamente una segunda tortilla encima y presione suavemente para mantener todo junto.
Repita los pasos 3 a 6 con las dos tortillas restantes y la mezcla de frijoles, espinaca, queso y aguacate restantes para formar una segunda quesadilla.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté tibia. Coloque una quesadilla montada en la sartén seca.
Cocine durante 1 a 2 minutos hasta que la tortilla de abajo esté dorada. Gire cuidadosamente y cocine el otro lado durante 1 a 2 minutos hasta que esté dorado y el queso se derrita. Repita con la segunda quesadilla.
Transfiera cada quesadilla cocida a una tabla de cortar y corte en cuatro cuartos.
Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
