Serves 10
25 min
Pasta de Pollo y Pesto
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Un plato de pasta ligero y vibrante de inspiración italiana que combina pollo asado desmenuzado con pesto fresco, judías verdes tiernas y cebolletas, terminado con un toque de crema. El pollo ya asado hace que esta sea una comida fácil entre semana que se prepara en minutos.
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Ingredientes
400g de formas de pasta
250g de judías verdes, limpias
1 cucharada de aceite de oliva
1 atado de cebolletas, finamente rebanadas
2 pechugas de pollo asadas grandes y listas para comer, desmenuzadas
5 cucharadas de pesto
3 cucharadas de crema doble
puñado Un puñado de queso Parmesano rallado, para servir
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Añade la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete. Durante los últimos 6 minutos de cocción, añade las judías verdes limpias. Escurre bien la pasta y las judías, reservando aproximadamente 2–3 cucharadas del agua de cocción por si necesitas adelgazar la salsa más tarde.
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebolletas cortadas en rodajas y sofríe suavemente durante 1–2 minutos hasta que se ablanden y desprendan aroma. Retira del fuego y coloca en un plato aparte.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-bajo y añade el pollo asado desmenuzado. Remueve y calienta durante unos 2 minutos, rompiendo cualquier grumo. Incorpora el pesto hasta que esté bien combinado, luego añade la crema doble y mezcla suavemente.
Añade la pasta y las judías verdes escurridas a la mezcla de pollo junto con las cebolletas reservadas. Mezcla todo suavemente pero completamente para cubrir toda la pasta. Si la mezcla parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y condimenta con sal y pimienta según sea necesario.
Distribuye la pasta entre platos o cuencos para servir. Cubre cada porción generosamente con queso Parmesano rallado y sirve inmediatamente.
