Serves 10
40 min
Magdalenas de Huevo y Quinoa
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Magdalenas saladas de huevo rellenas de brócoli, quinoa y adornadas con pimiento rojo y queso feta cremoso. Estos bocados ricos en proteína son perfectos para preparación de comidas, desayuno o un refrigerio nutritivo. Naturalmente sin gluten y vegetarianas, se hornean hasta obtener una textura tierna y esponjosa en aproximadamente 30 minutos.
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Ingredientes
2 cabezas de brócoli, limpias y finamente picadas
7 huevos grandes enteros
1/2 taza de leche (láctea o sin lactosa)
1/4 taza de quinoa cruda
1/3 pimiento rojo, picado
2 cucharadas de queso feta desmenuzado
Sal y pimienta negra al gusto
Mantequilla o spray de cocina antiadherente para engrasar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa ligeramente un molde para magdalenas con mantequilla o spray antiadherente de cocina. Distribuye la quinoa cruda equitativamente entre los moldes, colocando aproximadamente 1 cucharadita en el fondo de cada molde.
Casca los 7 huevos en un tazón de mezcla y añade la leche. Bate vigorosamente con un tenedor hasta que la mezcla esté bien combinada y uniforme.
Limpia y retira la mayor parte de los tallos duros de las cabezas de brócoli, luego pica finamente los floretes. Añade el brócoli picado a la mezcla de huevo y leche, revolviendo suavemente para distribuir uniformemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte la mezcla de brócoli y huevo en una taza medidora de líquidos o una jarra para facilitar el vertido. Vierte cuidadosamente la mezcla en los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes y asegurándote de que las piezas de brócoli se distribuyan uniformemente.
Pica el pimiento rojo en trozos pequeños. Espolvorea el pimiento picado y el queso feta desmenuzado uniformemente sobre la parte superior de cada molde.
Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 30 minutos, hasta que los huevos estén completamente cocidos e inflados en el centro. Las magdalenas deben estar cocidas completamente sin que quede líquido suelto. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 5 minutos antes de servir, o enfría completamente y almacena en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días o congela para un almacenamiento más prolongado.
