45 min
Salpicón de Res
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Un platillo clásico inspirado en la cocina mexicana que presenta res deshebrada y tierna, sazonada con un aliño picante de limón y chile jalapeño, queso Monterey Jack y cilantro fresco. Servido frío sobre un lecho de lechuga romana crujiente y adornado con aguacate cremoso, esta ensalada refrescante es un platillo principal elegante, naturalmente sin gluten y bajo en carbohidratos.
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Ingredientes
2 libras de falda de res
1 cebolla blanca, cortada en rebanadas gruesas
1/2 cebolla blanca, cortada en rebanadas delgadas
1/2 taza de cebolla blanca, finamente picada
3 dientes de ajo
6 granos de pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano mexicano seco
2 cucharaditas de sal de mar, más al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de limón fresco
4 chiles jalapeños encurtidos, finamente picados, con 2 cucharadas de líquido de encurtido
1/2 taza de queso Monterey Jack, cortado en cubos
1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
Pimienta negra recién molida, al gusto
Hojas internas de 1 pequeña cabeza de lechuga romana
1 taza de lechuga romana deshebrada
1 aguacate Haas maduro, sin semilla, pelado y rebanado
Instrucciones
En una olla grande, combina la carne de res falda (cortada en 2 porciones iguales), cebolla cortada en rodajas gruesas, dientes de ajo, granos de pimienta y hojas de laurel. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego para mantener un hervor suave con solo algunas burbujas en la superficie. Retira la espuma que suba a la parte superior. Agrega el orégano seco y sal marina. Continúa hirviendo a fuego lento hasta que la carne se deshilache fácilmente cuando se pruebe con un tenedor, aproximadamente 30 a 45 minutos.
Mientras la carne se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén separada a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en rodajas finas y saltea durante aproximadamente 4 minutos hasta que esté translúcida. Vierte el jugo de limón fresco, luego agrega los jalapeños encurtidos finamente picados y su líquido de encurtido. Hierve a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos para permitir que los sabores se mezclen, luego retira del fuego y reserva.
Cuando la carne esté tierna, retira la olla del fuego. Deja que la carne se enfríe completamente en el caldo, luego retírala cuidadosamente y reserva. Mide 1/2 taza del caldo de cocción y guárdala; el caldo restante puede refrigerarse para otro uso.
Retira el exceso de grasa de la carne enfriada, luego usa dos tenedores para desmenuzar finamente la carne en hebras delgadas. Transfiere la carne deshilachada a un tazón, vierte la 1/2 taza de caldo reservado y déjala reposar durante aproximadamente 5 minutos para que la carne absorba el líquido. Agrega la mezcla de cebolla y limón preparada, el queso Monterey Jack en cubos y el cilantro picado. Sazona al gusto con sal marina adicional y pimienta negra recién molida. Mezcla todo gentilmente con tus manos o un tenedor hasta que esté bien combinado. Deja reposar la mezcla durante 15 a 20 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se desarrollen completamente.
Acomoda las hojas internas de lechuga romana en una bandeja de servicio para crear una cama. Coloca la mezcla de carne sazonada sobre la lechuga, luego adorna la parte superior con rodajas de aguacate, lechuga romana deshilachada y cebolla finamente picada. Sirve a temperatura ambiente.
