Serves 6
40 min
Brochetas de Cordero al Estilo Italiano (Arrosticini Abruzzesi)
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Los arrosticini abruzzesi auténticos son brochetas de cordero jugosas a la parrilla de la región de Abruzzo en Italia. Los cubos de paleta de cordero tierna se sazonan simplemente con sal, pimienta y aceite de oliva, luego se ensartan en brochetas de madera y se cocinan sobre llamas hasta que el exterior esté carbonizado y ahumado mientras que el interior permanece jugoso y rosado. Esta preparación minimalista permite que la calidad del cordero brille.
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Ingredientes
2 libras Asado de paleta de cordero sin hueso, cortado en cubos de ¾ de pulgada (con gorro de grasa)
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Remoja las brochetas de madera en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen. Seca la paleta de cordero con toallas de papel y recorta la piel de plata excesiva, dejando el gorro de grasa intacto para el sabor y la humedad.
Corta la paleta de cordero en cubos uniformes de ¾ de pulgada. En un tazón grande, mezcla los cubos de cordero con el aceite de oliva virgen extra, la sal kosher y la pimienta negra molida fresca hasta que estén bien cubiertos.
Ensarta los cubos de cordero sazonados en las brochetas de madera remojadas, empacándolos juntos pero dejando un pequeño espacio entre las piezas para una cocción uniforme. Apunta a 4 o 5 cubos por brocheta.
Precalienta una parrilla a fuego alto (alrededor de 450°F). Una vez caliente, coloca las brochetas de cordero directamente sobre las llamas o la parte más caliente de la parrilla.
Asa las brochetas durante 8 a 10 minutos, girándolas cada 2 a 3 minutos para asegurar un dorado uniforme en todos los lados. El cordero está listo cuando alcanza una temperatura interna de 145°F y el exterior está marrón oscuro con marcas de carbonización ligera.
Transfiere las brochetas de cordero asadas a una fuente tibia y déjalas reposar durante 2 a 3 minutos antes de servir. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente, opcionalmente con gajos de limón y hierbas frescas.
