Serves 2
45 min
Ensalada de Soba de Verano Polaca
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Una ensalada de fideos vibrante y fría inspirada en la cocina de verano polaca, que presenta remolachas tiernas asadas, fideos soba masticables, pepino crujiente, frijoles blancos cremosos y nueces tostadas, todo mezclado con un aderezo de eneldo fresco y brillante. Este plato saludable celebra las verduras de temporada y es naturalmente a base de plantas.
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Ingredientes
½ libra Remolachas crudas, peladas y cortadas en cubos
1¼ cucharada Aceite de oliva, dividido
¼ cucharadita Semillas de apio
Sal
Pimienta negra recién molida
6 onzas Fideos de soba
2 Cebollas verdes, solo la parte verde, finamente rebanadas
1 Pepino inglés, pelado y cortado en medias lunas finas
1 taza Frijoles blancos cocidos
3 cucharada Nueces tostadas y picadas
½ taza Eneldo fresco, finamente picado
3 cucharada Vinagre de arroz
4 cucharadita Aceite de oliva para el aderezo
1 cucharada Azúcar granulada orgánica
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Mezcla los cubos de remolacha con 1 cucharadita de aceite de oliva, semillas de apio, una pizca de sal y unos giros de pimienta negra fresca. Extiéndelas en una bandeja para hornear y asa durante 25-30 minutos, revolviendo a mitad del camino, hasta que las remolachas estén tiernas y caramelizadas en los bordes. Retira y deja enfriar completamente.
Mientras se asan las remolachas, lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Añade los fideos de soba y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Escurre bien y enjuaga bajo agua fría para detener la cocción y enfriar completamente.
Prepara el aderezo de eneldo batiendo el eneldo fresco finamente picado, vinagre de arroz, 4 cucharaditas de aceite de oliva, azúcar granulada, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario.
En un tazón de servicio grande, combina los fideos de soba fríos, las remolachas asadas enfriadas, las cebollas verdes rebanadas, las medias lunas de pepino, los frijoles blancos y las nueces picadas.
Vierte el aderezo de eneldo sobre la ensalada y mezcla suavemente pero a fondo para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Refrigera durante al menos 15 minutos antes de servir para permitir que los sabores se fusionen.
