Serves 12
45 min
Magdalenas de Pastel de Zanahoria
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Magdalenas tiernas y húmedas llenas de zanahorias ralladas y especias cálidas, cubiertas con un glaseado de queso crema suave. Estos son un delicioso desayuno o postre que combina perfectamente con café o té.
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Ingredientes
1½ taza harina de trigo
1½ cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita canela molida
½ cucharadita sal
¾ taza azúcar granulada
2 whole huevos grandes, batidos
½ taza aceite vegetal
1 cucharadita extracto de vainilla
1½ taza zanahorias ralladas
½ taza nueces picadas
4 onza queso crema suavizado
2½ cucharada azúcar en polvo
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde para magdalenas de 12 tazas con mantequilla o spray para cocinar, o inserta forros de papel para magdalenas para facilitar el desmolde.
En un tazón grande, bate la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal y el azúcar granulada. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes secos de manera uniforme.
Vierte los huevos batidos, el aceite vegetal y el extracto de vainilla en la mezcla de harina. Remueve hasta que estén apenas combinados, no hagas demasiado batido ya que puede resultar en magdalenas densas.
Incorpora suavemente las zanahorias ralladas y las nueces hasta que estén distribuidas uniformemente en la masa.
Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados para magdalenas, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
Hornea en el horno precalentado a 350°F durante 22–25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio o con solo algunas migajas húmedas. Los tops deben estar ligeramente dorados.
Deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante 15 minutos, luego voltéalas en una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente antes de glasear.
Para el glaseado, bate el queso crema suavizado con el azúcar en polvo hasta que esté suave y cremoso.
Una vez que las magdalenas estén completamente frías, extiende el glaseado de queso crema de manera uniforme sobre la parte superior de cada magdalena. Sirve y disfruta.
