Serves 4
35 min
Camarones Crujientes con Sal y Pimienta a la Vietnamita
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Los camarones grandes con cáscara se cocinan en la parrilla del horno hasta quedar crujientes, luego se saltean rápidamente con ajo aromático, jalapeño y cebollinos. Una mezcla de especias tostadas de sal, pimienta, polvo de cinco especias y azúcar cubre los camarones con sabor auténtico vietnamita. Se sirven con gajos de cítricos para agregar frescura.
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Ingredientes
½ libra Camarones grandes (aproximadamente 1/2 lb), con cáscara, limpios y desvenados
2 cucharadita Sal kosher
2 cucharadita Pimienta negra molida fresca
1 cucharadita Polvo de cinco especias
1 cucharadita Azúcar
½ taza Almidón de maíz o almidón de papa
3 dientes Dientes de ajo, picados finamente
½ Jalapeño, rebanado
¼ Cebolla roja, picada
2 Cebollinos verdes, rebanados en diagonal
Aceite neutro, para cocinar
Gajos de limón o lima, para servir
Instrucciones
Precalienta el asador del horno a fuego alto (aproximadamente 550°F/288°C). Cubre una bandeja para hornear poco profunda con papel aluminio o pergamino; engrásala ligeramente si usas papel aluminio.
Asegúrate de que los camarones estén limpios, desvenados y completamente secos con toallas de papel. Las cáscaras deben permanecer intactas.
En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tuesta la sal kosher, la pimienta molida y la mezcla de cinco especias durante 1–2 minutos, revolviendo suavemente hasta que estén aromáticas. Transfiere a un tazón pequeño, deja enfriar un poco, luego mezcla con el azúcar. Reserva.
Coloca la maicena o fécula de papa en un plato poco profundo. Trabajando en tandas si es necesario, cubre ligeramente cada camarón de manera uniforme con la fécula, sacudiendo el exceso.
Extiende los camarones cubiertos en la bandeja preparada en una sola capa. Asa bajo el asador durante 2 minutos, hasta que las cáscaras comiencen a ponerse crujientes y los camarones estén parcialmente cocidos.
Mientras los camarones se asan, calienta un poco de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade el ajo picado, la cebolla roja picada, el jalapeño en rodajas y la mayoría de las cebollitas en rodajas (reservando un poco para garnir) al aceite caliente. Saltea durante 3–5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los aromáticos estén suaves y aromáticos.
Retira los camarones del horno. Transfiere cuidadosamente la sartén con los aromáticos.
Saltea rápidamente los camarones con la mezcla de ajo sobre el fuego durante 1–2 minutos hasta que estén opacos y completamente cocidos (la temperatura interna debe alcanzar 145°F/63°C). Evita cocinarlos en exceso.
Espolvorea aproximadamente 3 cucharaditas de la mezcla tostada de sal, pimienta y especias sobre los camarones. Revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme, luego retira del fuego.
Transfiere los camarones y los aromáticos a un plato de servir. Garnir con las rodajas de cebollitas reservadas. Sirve inmediatamente con gajos de limón o lima al lado.
