Pollo Arrabbiata al Horno
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Un plato rústico de pollo al horno inspirado en la cocina italiana con salsa de tomate picante y verduras. Las patas de pollo con piel se cocinan a fuego alto y luego se colocan en una salsa arrabbiata vibrante cargada de cebolla roja, pimiento rojo, espinaca fresca y orégano fragante, terminado en el horno hasta que esté tierno. Se sirve acompañado de pasta para absorber la salsa sabrosa.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
4 patas de pollo con piel (aproximadamente 1,5 kg en total)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cebolla roja grande, cortada en rebanadas
1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en rebanadas
1 cucharadita colmada de copos de chile rojo
2 dientes de ajo grandes, machacados
200 ml de vino blanco seco
2 latas de 400g de tomates cereza
3 ramitas de orégano fresco, más extra para servir
150 ml de caldo de pollo
200g de espinaca fresca
1 pizca de azúcar
300g de pasta seca (como penne o rigatoni)
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (180°C ventilador/marca de gas 6). Calienta el aceite de oliva en una sarten grande antiadherente a fuego alto hasta que este brillante. Seca las patas de pollo con golpecitos y sazonalo todo con sal y pimienta. Colocalo con la piel hacia abajo en la sarten y sella durante aproximadamente 5 minutos hasta que la piel adquiera un color dorado profundo. Transfiere el pollo sellado a un plato y reserva.
Añade la cebolla roja y el pimiento rojo en rodajas a la misma sarten y cocina durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a caramelizarse. Incorpora los copos de chile y el ajo machacado, cocinando 1 minuto mas hasta que este fragante.
Vierte el vino blanco en la sarten y lleva a un hervor suave. Deja que el liquido se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 3-4 minutos. Añade los tomates cherry enlatados (con sus jugos), ramas de oregano, caldo de pollo, espinaca fresca y una pizca de azucar. Revuelve todo junto y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
Transfiere la salsa de tomate y verduras a una bandeja mediana para hornear. Coloca las patas de pollo selladas en la salsa con la piel hacia arriba, para que esten parcialmente sumergidas. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 35-40 minutos hasta que el pollo este cocido (la temperatura interna en la parte mas gruesa debe alcanzar 165°F/74°C).
Mientras el pollo se hornea, lleva una olla grande de agua salada a hervir y cocina la pasta segun las instrucciones del paquete hasta que este al dente. Escurre y reserva.
Retira la bandeja del horno. Espolvorea ramas frescas de oregano sobre el pollo. Sirve el pollo al horno y la salsa junto a la pasta cocida, vertiendo salsa adicional sobre ambos.
