Serves 4
30 min
Huevos y Ñames Picantes al Estilo Nigeriano
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Un plato vibrante y nutritivo que combina ñames tiernos asados con huevos revueltos esponjosos cocidos con tomates salteados, cebolla y pimiento rojo, sazonado con calor de cayena y caldo sabroso. Esta comida orientada a las plantas se prepara rápidamente y ofrece auténticos sabores de comida reconfortante nigeriana.
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Ingredientes
2 libras ñames blancos
3 cucharadas aceite vegetal
5 huevos grandes
2 tomates pequeños, picados
1 small cebolla amarilla pequeña, rebanada
½ pimiento rojo, picado
½ cucharadita sal kosher
¼ cucharadita pimienta de cayena
1 cucharadita polvo de caldo de verduras
Instrucciones
Pela los ñames blancos y córtalos en cubos de ½ pulgada. Mezcla con 1½ cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal en una bandeja para hornear. Asa a 400°F durante 15–18 minutos, removiendo a mitad del camino, hasta que estén dorados y tiernos.
Mientras se asan los ñames, rompe los huevos en un tazón y bate bien. Reserva.
Calienta las 1½ cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla rebanada y el pimiento rojo picado, removiendo ocasionalmente durante 3–4 minutos hasta que se ablanden.
Añade los tomates picados a la sartén y cocina durante 2–3 minutos, removiendo suavemente, hasta que comiencen a ablandarse y liberen sus jugos.
Espolvorea el polvo de caldo de verduras y la pimienta de cayena sobre las verduras, revolviendo bien para distribuir uniformemente. Cocina durante 30 segundos hasta que sea aromático.
Vierte los huevos batidos en la sartén y sazona con sal. Remueve suave y continuamente durante 4–6 minutos hasta que los huevos alcancen una temperatura interna de 160°F y estén completamente cuajados sin partes líquidas.
Distribuye los ñames asados entre cuatro platos y cubre cada porción con la mezcla de huevos especiados. Sirve caliente y ajusta la sazón al gusto.
