Serves 8
92 cal · 65 min
Guiso de Verduras
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Un guiso vegetariano abundante y nutritivo cargado de papas, zanahorias, calabazas de verano, maíz y tomates en un caldo aromático enriquecido con ajo, tomillo y un toque de chile verde. El guiso se espesa naturalmente al mezclar una porción de la calabaza cocida de vuelta en la olla, creando una textura cremosa sin necesidad de crema. Perfecto para una comida nutritiva en cualquier época del año.
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Ingredientes
3 tazas de agua
1 cubo de caldo de verduras bajo en sodio
2 tazas de papas blancas, cortadas en tiras de 2 pulgadas
2 tazas de zanahorias, rebanadas
4 tazas de calabaza de verano, cortada en trozos de 1 pulgada
1 taza de calabaza de verano, cortada en 4 trozos grandes
1 3/4 tazas de maíz dulce enlatado bajo en sodio, enjuagado y escurrido
1 cucharadita de tomillo seco
2 dientes de ajo, picados
1 cebolleta mediana, picada
1/2 chile verde pequeño, picado
1 taza de cebolla amarilla, picada en trozos grandes
1 taza de tomates, picados en cubos
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua limpia antes de comenzar la preparación de los alimentos.
Vierte 3 tazas de agua en una olla grande y agrega el cubo de caldo de verduras. Lleva la mezcla a hervor a fuego alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el caldo se disuelva completamente.
Añade las tiras de papa y las zanahorias rebanadas al caldo hirviendo. Reduce el fuego a un hervor suave y cocina durante 5 minutos.
Incorpora los 4 tazas de trozos de calabaza de verano, maíz dulce, tomillo, ajo picado, cebolleta, chile verde picado y cebolla picada en trozos grandes. Mantén el fuego medio y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retira cuidadosamente los 4 trozos grandes de calabaza de verano de la olla y colócalos en una licuadora. Licúa hasta que esté completamente suave y hecha puré.
Devuelve la calabaza hecha puré a la olla, revolviendo bien para incorporarla de manera uniforme. Continúa cocinando a fuego medio durante 10 minutos.
Añade los tomates picados al guiso y cocina durante 5 minutos más.
Retira la olla del fuego y deja reposar el guiso durante 10 minutos sin revolver, permitiendo que se espese naturalmente antes de servir.
