Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
989 cal · 200 min
Costillas de Cerdo Mapo
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Costillas de cerdo estilo St. Louis tiernas y glaseadas con una salsa agridulce que presenta salsa de soja, pera caramelizada, manzana, jengibre y ajo. Las costillas se hornean hasta que estén tiernas, luego se terminan con un glaseado brillante y aromático cubierto con semillas de sésamo tostadas y cebolletas frescas.
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Ingredientes
3/4 taza de salsa de soja
1/3 taza de azúcar turbinada
1/3 taza de jarabe de maíz claro
1/3 manzana Gala o Fuji, picada aproximadamente
1/3 pera asiática, picada aproximadamente
1/4 cebolla amarilla mediana, picada aproximadamente
6 dientes de ajo, machacados
1 trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y rebanado
3 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de canela molida
1 parrilla de costillas de cerdo estilo St. Louis de 3 libras
1 manojo de cebolletas, rebanadas finamente en diagonal, dividido
3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
1. Combina salsa de soya, azúcar turbinado, jarabe de maíz claro, manzana picada, pera picada, cebolla picada, dientes de ajo machacados y jengibre en rodajas en una licuadora. Licúa hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1-2 minutos. Cuela la marinada a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.
2. Retira la membrana de la parte trasera de las costillas de cerdo deslizando un cuchillo delgado por debajo y despegándola. Seca las costillas con toallas de papel.
3. En un tazón pequeño, bate el aceite de sésamo, pimienta negra molida fresca y canela molida.
4. Frota la mezcla de aceite de sésamo uniformemente sobre ambos lados de las costillas de cerdo. Reserva aproximadamente 1/2 taza de la marinada licuada para el glaseado final. Cubre las costillas generosamente con la marinada restante, cubiertas completamente en ambos lados.
5. Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo en una hoja grande de papel aluminio colocada en una bandeja para hornear. Cubre herméticamente con otra hoja de papel aluminio para crear un paquete sellado.
6. Hornea en un horno precalentado a 275°F durante 2 horas, manteniendo el paquete de papel aluminio sellado para atrapar el vapor y mantener las costillas húmedas.
7. Abre cuidadosamente el paquete de papel aluminio (cuidado con el vapor caliente). Transfiere las costillas a una bandeja para hornear limpia forrada con papel pergamino, desechando el líquido de cocción. Cubre generosamente las costillas con la marinada reservada.
8. Regresa las costillas al horno sin tapar y hornea a 325°F durante 45 minutos a 1 hora, cubriendo con el glaseado restante cada 15 minutos, hasta que la superficie se caramelice y esté ligeramente quemada en los bordes.
9. Retira las costillas del horno y deja reposar durante 5 minutos. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas sobre las costillas. Cubre con las cebolletas en rodajas reservadas. Corta entre los huesos y sirve inmediatamente.
Comentarios
La mayoría de los ingredientes son hallazgos estándar en Harris Teeter, Food Lion o Walmart, pero busca el aceite de sésamo en el pasillo de alimentos asiáticos en lugar de los aceites de cocina—está disponible en todos los lugares listados pero es posible que necesites especificar para evitar el tipo regular. Con aproximadamente $2.50–$3.00 por porción solo para las costillas, este es un plato de fin de semana, no una opción de noche entre semana con presupuesto; el jengibre fresco, ajo y pera asiática añaden otro dólar o más por porción al presupuesto de productos. El tiempo indicado de 200 minutos es honesto para un braseado lento, aunque la preparación activa (limpiar costillas, rallar jengibre, cortar en juliana la pera) suma 20 minutos reales al principio que las noches entre semana sentirán. Este es un braseado de bajo mantenimiento una vez que llega a la olla—sin atención constante—y se recalienta magníficamente, lo que lo convierte en una fuerte candidata para preparación de comidas o una cena de domingo que alimenta a cuatro con espacio para sobras.
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